作者： 萊斯特派克、卡羅科曼
譯者：陳芳智
出版社：原水
出版日期：2013/01/24
第一部 抗氧化物的好處
想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以讓你在70、80、90歲、甚至更高齡時，心臟依然強壯、心智敏銳而身體狀況年輕呢?想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以讓你延年益壽、改善性生活?想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以預防癌症?再問你一下，如果我有能讓皮膚恢復彈性、沒有皺紋的藥丸，你會有什麼反應呢?
你會以為我在天馬行空地胡思亂想吧?還是以為我是個奇怪的末來主義者，幻想著還末被發明的藥物?
不，我不是。我是個正正經經的主流科學家，而我所提到的藥物不僅真真實實的存在，而且你也買得到的。你家附近的藥房或販賣自然食品的專賣店裏就有了，你甚至還可以在你們當地的藥妝店或量販店裏的架子上看到，你也可以透過電話、郵件、或是在網路上以電子郵件郵購。你家裏廚房的架子上說不定就擺著了：只是，你可能並沒有以正確方式服用。這些藥丸雖然隨手可得，但是不可思議的效果卻是絲毫不會打折扣。
我現在談的就是抗氧化物、維生素、礦物質及其它營養素的家族，也是我窮盡七十年歲月最精華的日子所一直致力研究不懈的。抗氧化物是我每天起床到加州大學柏克萊分校實驗室的理由，是我行遍世界各地參加科學研討會的原因，也是我寫了數百篇科學性文章、以及現在撰寫本書的理由，而抗氧化物也是我在現在這一把年紀還沒有打算慢下來的動力。我的名字和抗氧化物的研究密不可分，有些同僚甚至還把我冠上「抗氧化物博士」的稱呼。
抗氧化物是一化合物，身體可以製造，許多食物中也自然含有，抗氧化物在一起體內作用可以使我們在生命後半的歲月裏維持健康和活力。之所以能如此，是因為抗氧化物可以保護我們不受自由基對於健康細胞及組織的傷害。身體在產生能量的自然過程中會製造自由基，但自由基也存在於我們周遭的環境中特定的化學物質、煙塵、污染物、陽光的輻射線這些都會引發自由基的產生。不要低估了自由基對於健康的威脅，科學家現在相信，自由基對幾乎每種已知疾病 — 從心臟病、關節炎、癌症到白內障，都是致病因素。事實上，自由基本身就是老化過程的罪魁禍首。
藉由自由基的控制，抗氧化物就可以主宰生死，也可以影響老化的速度。你對抗氧化物及其作用的方式愈瞭解，對它在健康快樂角色上的扮演就愈讚歎。抗氧化物在人類體內扮演的角色只能以神奇二字來形容。
大量的科學證據都顯示，飲食中含有豐富抗氧化物，而服用抗氧化物補充品的人會活得更久、更健康。我會在本書中告訴你一些這類令人興奮、有開拓性的資訊，我也會讓你知道如何利用這些發現。現在就改善你的生活，從今天起，你就可以停止或甚至逆轉許多因為年齡產生的相關問題。這些老化問題可能讓你的生活悲慘不堪，這是因為體內的自由基多得過分，而抗氧化物不足，所以身體就受到折磨。
抗氧化物為科學家所認識已經好幾十年了，但是直到不久前，我們還是不完全瞭解它的功用、作用的方式及也不知道如何去開啟這種不可思議的力量。感謝加州大學柏克萊分校派克實驗室及世界上其他實驗室的努力，我們終於找到這些問題的答案，也知道如何把抗氧化物這種可以延長壽命、救人性命的力量發揮到極致，並善加利用。
抗氧化物防禦網的介紹
直到前不久，科學家們還相信，每種不同的抗氧化物在體內是分開作用、彼此獨立的。現在我們知道，這不是真的，在某些特定的關鍵抗氧化物之間有一種動態的交互影響。我將這種交互影響稱為抗氧化物防禦網(antioxidant network)，並把這種化學性的扮演者稱之為網路抗氧化物(network
antioxidant)。這些特殊的抗氧化物在我們的體內一起作用，強化我們的身體並保護我們免於疾病的威脅。
第一章 抗氧化物的奇蹟
若要一一說來，抗氧化物有好幾百種，不過，只有五種是抗氧化物防禦網 — 維生素C和E、谷胱甘肽(glutathione)、硫辛酸(lipoic acid)、輔酶Q10(Coenzyme Q10，簡稱COQl0)。
人體無法製造維生素C和E，需要由食物中攝取。
人體雖然可以製造谷胱甘肽、硫辛酸和輔酶Q10，但是隨著年紀升高，比重會下滑，這正是我們為什麼要予以補充的原因。
在派克實驗室裏，我們發現抗氧化物防禦網有特殊的力量，所以將它們與其他抗氧化物區隔開來。這些抗氧化物之所以如此特殊是因為它們彼此之間有互相大力增強的作用，正因為如此，所以用來減緩老化過程及激發身體對抗疾病的能力上特別有效。抗氧化物防禦網就是一面防護盾牌，保護我們的身體在時間到來之前對抗歲月的力量、剝奪我們的生活。
就在不久之前，我們還視老化為生命中不幸且不可避免的事實。十九世紀，人類的平均壽命還不到四十七歲。而今天，就算有人活到八、九十歲也很平常普遍，有些科學家還認為用不了幾代，我們很多人就可以好好地活上百歲。你或許不會感到驚訝，因為你已經看到了現代的醫藥、較佳的衛生環境、及改善的營養，這些都可以增長我們的壽命。不過，話說回來，你可能也注意到了，很些人雖然活得比較久，但是為慢性病所苦，不僅沒能好好地發揮享受這段增長的日子，還過得像是得了詛咒似的，延長的壽命不一定非得如此不可。
第二章 抗氧化物防禦網的運作
通用的抗氧化物
製造抗氧化物奇蹟實在是工程浩大。抗氧化物防禦網的發現—也就是五種特殊的抗氧化物以極其特別的合作方式一起作用—窮盡了許多傑出科學家畢生之力，以近半個世紀全心用生命投注研究事業，傾力而為，方有所成。感謝這些創意先驅之賜，我們現在才得以知道抗氧化物可以預防心臟疾病、癌症及糖尿病，讓我們以更健康的身體來延長生命。我有幸得以在這些先驅的工作上架構我幾十年的研究，進而發展出抗氧化物防禦網的觀念，而這觀念正是抗氧化物運作的一個突破性認識。因為對抗氧化物運作的新認知，我們現在才能善加開發並運用抗氧化物奇蹟的一切潛力。
當初一小群科學家在草創一個新領域—細胞生物學時，我有幸在最初就成為抗氧化物奇蹟的一員。傳統的生物學家研究的是整個有機體及有機體與大自然的關係，我們則不同。我們這些細胞生物學家鑽研的是細胞，所有生命有機體的最基本單位(不是最小的單位)。細胞生物學如果不成熟，抗氧化物故事就講不下去，因為抗氧化物奇蹟就發生在細胞組織層。直到幾十年前，這個組織層都還無法被觀察、認識或解釋。
人類和所有動物都是由數以兆計的細胞所組成，相近的細胞結合成為組織，而相近的組織則結合成器官。 1940年代晚期，當我還在布魯克林學院主修生物時，我們幾乎不知道抗氧化物的存在，更別提抗氧化物在細胞組織層所扮演的重要角色。科學家們倒是從累積已久的經驗得知，缺乏維生素C會導致壞血症。科學家們也知道另一種維生素—維生素E—的存在，但是對其作用一無所知。
其他領域的科學家，食品科學家也在觀察這些維生素，因為他們認為維生素可能對食物的保存有所幫助。維生素看起來可以防範氧化過程，而氧化過程則會使脂肪腐敗。
要瞭解氧化過程只要想想每天發生在你家廚房的情形就行了。吃完飯，你會把沒吃完的東西包起來，防止食物變壞。把食物包起來的理由就是，一旦包起來，至少有一陣子，氧氣就不會去攻擊沒吃完的雞腿或切開的葡萄柚。食品科學家指出，這些維生素可以保護食品、防止氧化過程，所以他們也就開始把這些維生素稱之為抗氧化物了。當然了，我們細胞生物學家對食品科學家所做的事不是特別感興趣，因為我們認為他們做的工作和我們的沒什麼關係。沒有一個人想到，同樣的過程也會發生在我們人體之內。所以結果就是，這種和一加一等於多少類似的簡單問題，我們花了好長的時間才明白過來。
細胞的神秘世界
1950年代早期及中期，我們熱切地開始探索細胞這個未知的世界，但是由於技術老舊、經費拮据，因而受到很大的挫折。在許多大學裏，科學還是像在基金圖騰一端的底部，為實驗找金援幾乎就和測試我們假設的理論一樣具有挑戰性。不過，這些隨後就改變了。1957年，當時的蘇聯發射了世界第一枚在軌道上運行的人造衛星sputnik號，美國人突然恐懼了起來，害怕在科學方面遠遠落後於俄國。幾乎是一個晚上的事而已，美國政府開始在基礎科學研究及教育方面投入了大量資金，而許多偉大的技術進展也因運而生。
從我的觀點看來，其中最重要的成就之一就是電子顯微鏡的發展。電子顯微鏡比老式的光學顯微鏡要銳利好幾千倍，也把細胞生物學正式推進了二十世紀。沒有了它，就沒有抗氧化物奇蹟。
我不想讓你有個印象，認為細胞生物學是從電子顯微鏡出現後才開始的。事實上，光學顯微鏡也曾經幫助我們學到很多東西。光學顯微鏡讓我們可以看到細胞內基本的、較大的結構，也讓我們對於細胞的樣子有令人驚喜的深入瞭解。舉例來說，我們可以看到，每個細胞都有一層保護層在外面，而裏面有一個結構。我們把這個保護層稱之為細胞膜 (Cell membrane)，而把裏面的結構稱之為細胞核(nucleus)。我們甚至還能進一步辨識出其他主要的細胞結構，不過卻只能推測它們的作用及運作方式。有了電子顯微鏡，一切就巨細靡遺了，我們第一次看得見細胞內最小的元素，並研究它們之間是如何地交互影響及作用。
在電子顯微鏡發明之前，我們知道細胞裏面存有一些小小的結構，稱之為粒線體(mitochondria)，會在稱之為生物性氧化作用(biological
oxidation)的過程中把養分轉變成細胞的能量。現在，藉由電子顯微鏡之助，我們可以看到令人屏息的細節—這些超迷你的發電廠的運作情形。而正是因為研究生物性氧化作用，我們才終於發現了抗氧化物的重要性。
破壞健康的危險因素 - 自由基
我很快學到，氧氣可能是個危險的朋友。人類的身體需要充足的氧氣來進行新陳代謝作用、分解養分，製造成生長及身體其他活動所需要的能量。能量是所有身體活動最基本的需求，從呼吸到思考，從性愛到讓心臟持續跳動，都需要能量。氧氣是製造能量的燃料開關，沒有氧氣，我們就無法製造能量。不過，在製造能量的過程中，體內也產生相對性的破壞，那就是自由基的產生。自由基是不安定的分子，會傷害細胞結構，最糟的情形還會導致癌症、心臟疾病及其它許多病症。像老人癡呆症、帕金森氏症、糖尿病、白內障、關節炎及其它許多與老化有關的疾病，其起因或是使疾病惡化的原因都是自由基，我稍後會再詳加解釋。
維持健康的秘訣就在於維持抗氧化物及自由基的正確比例，這正是身體抗氧化物防禦網的工作。
抗氧化物如何與自由基作用
讓身體能夠抵禦自由基的防禦工作就落在抗氧化物防禦系統上。這個系統是一群特別的化合物，可以在自由基攻擊特定組織前就將其繳械。抗氧化物是身體的自由基員警，只要有需要，就隨時隨地待命，「撲擊」自由基，讓毀滅力不要散播到其他的細胞去。
仔細算來，自然產生的抗氧化物就有數百種。有些抗氧化物是身體產生的，有些則必須由食物或補充品獲得。 當抗氧化物遇上自由基時，自由基會被吞沒，然後與細胞分子結合。抗氧化物自己則變成自由基，這抗氧化物變成的自由基相當脆弱，其殺傷力也就不足為害了。如此一來，你的細胞及組織才能不受失去控制之自由基的毀滅。
在體內，五種主要的抗氧化物 — 維生素C 和 E、輔酶Q10、硫辛酸及谷胱甘肽— 之間會有動態的交互作用。這些特殊的抗氧化物就是抗氧化物防禦網，當它們一起作用時可以支撐並強化整個系統。一旦結合，它們彼此之間的活動力就會大增，進而幫助維持體內的抗氧化物均衡。在派克實驗室裏，我們發現這些抗氧化物防禦網有無法與其他分享的特殊力量。而這些抗氧化物防禦網之所以如此特殊，原因就在於其「循環」或是還原的特點。在它們撲擊自由基後可以一個接一個下去，不斷的進行氧化、還原、再氧化、再還原，如此不斷的循環重覆利用，大大地延續了抗氧化物的威力。
以下就是一個抗氧化物防禦網與其他抗氧化物防禦網一起作用的實例。
當維生素E消滅了一個自由基後，自己就成為一個脆弱的自由基。但是，它和其他壞的自由基不同，維他命E基可以藉由維生素C或輔酶Q10循環再生，再度還原成為抗氧化物。這些抗氧化物防禦網會把電子給維生素E ，讓它回復為抗氧化物狀態。同樣的情節在維生素C或谷胱甘肽消滅自由基的危險過程中成為脆弱自由基時一樣會發生。這些抗氧化物可以藉由硫辛酸或維生素C還原再生回抗氧化物的型態。
抗氧化物防禦網最主要的工作是防止抗氧化物在氧化過程流失。所以，透過抗氧化物防禦網一個救一個的接力方式，讓循環持續下去，保持體內抗氧化物的正確比例。
這種特殊的發展情節 — 抗氧化物遇上自由基、取代自由基，轉換成為「友善」的自由基，然後借著另一種抗氧化物防禦網之助還原 — 在一眨眼間，就會在體內發生無數次。事實上，我們根本無法真正意識這種事發生的速度有多快、頻率有多高。不過，我倒是可以給你一個粗略的參考值，讓你知道抗氧化物在體內運作得有多頻繁。我的同事布魯斯．艾密士 (Bruce Ames)在抗氧化物這個領域是個知名度頗高的科學家，根據他的推算，每天，每個人類細胞之DNA發生氧化作用的次數大約是一萬次。請把這個數字乘以人體內的細胞數量，也就是約65兆個，然後，你對這活動的整體規模就會有點概念了。如果你不透過食物和補充品想辦法彌補失去的抗氧化物，就會在這種攻擊的情形下遭受到更多傷害。
雖說抗氧化物防禦網是協力工作的，但是它們每一種對細胞都有獨特的保護作用。舉例來說，細胞膜主要是脂肪構成的，而細胞本身主要是水分。脂溶性的維生素E及輔酶Q10可以保護細胞膜的脂肪部分，防衛自由基的攻擊。但是，無法保護細胞的含水部分或是血液，因為血液中大部分是水，而這些區域只有水溶性抗氧化物可以碰觸得到，像是維生素C及谷胱甘肽。
就我們所知，只有一種抗氧化物可以同時在水性和油性的區域，那就是硫辛酸。硫辛酸非常獨特，而獨到之處就在於它可以在兩種區域活動，並可還原水溶性(維生素C及谷胱甘肽)與脂溶性(維生素E)的抗氧化物。
有件重要的事情值得大家記住，每種抗氧化物防禦網的數量都比其部分的總合要高，一旦結合，就可以產生神奇的力量來對抗氧化的致命力量。
以下，我簡單的介紹並說明氧化物防禦網中這五種抗氧化物如何單獨及協同作用
五大抗氧化物
1. 硫辛酸
直到不久之前，硫辛酸都還被認為是沒什麼重要性的抗氧化物，不值得再研究。如果說，今天的硫辛酸還能讓大家想更進一步研究一下，那麼，我要很驕傲的說，這實在是派克實驗室努力的結果。派克實驗室的研究結果顯示，在整個抗氧化物防禦系統裏，硫辛酸是最多元性、也是最有效力的抗氧化物。
硫辛酸對美國而言是較新的物質，但它在歐洲被安全有效地用於治療糖尿病的併發症已經超過三十年了。而我的研究顯示，硫辛酸也能相當有效地防護中風及心臟疾病，而中風高居西方世界死亡原因的第三名。硫辛酸是唯一能大幅提高谷胱甘酞濃度的抗氧化物，而谷胱甘酞這另一種重要的抗氧化物防禦網則是驅除體內毒素的機製。硫辛酸之所以如此重要是因為是谷胱甘酞若以口服方式攝取，身體的吸收程度不佳，大部分會浪費掉，而硫辛酸可以還原谷胱甘酞。我的實驗室則證明了硫辛酸可以將體內的谷胱甘酞提高30%，一個令人印象深刻的比例。當你攝取硫辛酸時，不僅可以享受到硫辛酸帶來的全部好處，還可以有效地獲得額外的谷胱甘肽。
中美專家發現硫辛酸可治吸煙導致的失明視黃斑
流行病學發現，長期吸煙或被動吸煙，煙霧刺激會造成老年性視網膜黃斑部病變，最終導致失明，但其致病機理卻一直不明。據解放日報報導，中科院上海生命科學院營養科學研究所近日透露，該所研究小組與美國專家合作，不僅擒住了視網膜黃斑部病變而失明的罪魁禍首—煙霧中的丙烯醛，還找到“萬能抗氧化劑”硫辛酸來防治此病。據悉，該研究的相關論文近期將發表於該領域權威雜誌《眼科與視覺科學研究》。
據介紹老年性視網膜黃斑部病變，與白內障、青光眼一樣，是導致老年失明的三大眼疾。據該論文共同第一作者劉中博介紹，在發達國家，該病患者達2000萬至2500萬，且呈逐年上升趨勢，大多數失明者都因此病造成；而未開發國家因醫療水準有限，估計情況更為嚴重。
中美實驗人員發現，丙烯醛、尼古丁與一氧化碳並稱的煙草三大有害成分，是損害視網膜的主要因素。作為焦油成分之一，丙烯醛的毒性比甲醛還強千百倍，而且沸點只有50攝氏度左右，香煙一點立即氣化，侵入視網膜色素上皮細胞，造成其氧化損傷，並阻止細胞內的“能量工廠”線粒體製造能量。這種上皮細胞是視網膜上負責各種營養物質和廢物的新陳代謝，如果它們“罷工”，眾多眼細胞必死無疑。
此次研究發現一種“線粒體營養素”硫辛酸，可保護視網膜色素上皮細胞內的線粒體免遭丙烯醛氧化，能有效預防、延緩和輔助治療該病。據瞭解，這種黃色粉末是一種類似維生素的抗氧化物質，由於它特別兼具脂溶性與水溶性的本領，堪稱“萬能抗氧化劑”。
專家介紹，天然硫辛酸少量存在於馬鈴薯、菠菜及肉類中，還大量存在於動物細胞的線粒體中，而肝臟富含線粒體，健康人可從豬肝等食物補充該營養。若需充足攝取，還應選擇經過萃取的營養保健品。
2. 維生素E
維生素E是人體內最重要的脂溶性抗氧化物，必須藉由食物或補充品來攝取。和谷胱甘肽或是維生素C比起來，維生素E在細胞內的量只有一點點，但卻是所有抗氧化物中最重要、也是被研究最多的抗氧化物之一。維生素E存在於一種叫做脂蛋白(Lipoproteins)的分子裏，走遍身體，防止脂蛋白的氧化。脂蛋白的氧化被相信是形成動脈硬化(Atherosclerosis)的第一步，動脈硬化會引起心臟疾病。最近的研究報導顯示，維生素E可以預防心臟疾病、降低罹患攝護腺癌的危險，甚至可以緩和老年失智症的程度。
3. 維生素C
維生素C受到諾貝爾獎獲得者李納斯.鮑林(Linus Pauling) 的支特，普遍認為維生素C是治療一般感冒的答案(鮑林博士或許是對的，但是理由並非如此，我在後面會討論)。維生素C是種水溶性抗氧化物，人體無法產生維生素C，所以必須藉由食物或補充品來獲得。維生素C是種強力的自由基殺手，要讓免疫系統強健，維生素C是絕對必要的。根據我在加州大學同仁的研究顯示，和不吃維生素C的人比較起來，常攝取維生素C的人活得比較久、也比較健康。
4. 輔酶Q10
輔酶Q10(Co Q10)是一種脂溶性分子，與維生素E在抗氧化物防禦網循環裏一起協力工作，保護細胞的脂肪部分，不受自由基攻擊。為數極多的研究指出輔酶Q10可以有效的治療心臟疾病、心絞痛、及高血壓。而最近也正在研究輔酶Q10在治療癌症及與老化相關之腦疾病方面的療效，例如帕金森氏症與老年癡呆症。
5. 谷胱甘肽
在網路中最豐富的抗氧化物就是谷胱甘肽（Glutathione, 英文簡稱：GSH）由(谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸 這三種氨基酸組合而成，算是分子量非常小的胜肽。
事實上，每個細胞裏都可以發現谷胱甘肽，谷胱甘肽在對抗自由基的戰爭裏是項重要的武器。當我們步入四十歲之後，體內製造谷胱甘肽的產量會開始往下滑落，而到了六十歲時，產量幾乎可以掉百分之二十。不管年齡為何，體內的谷胱甘肽的濃度一降低，就可能與早死與疾病扯上關聯，所以保持高濃度的谷胱甘肽是非常重要的。
事實上，每個細胞裏都可以發現谷胱甘肽，谷胱甘肽在對抗自由基的戰爭裏是項重要的武器。當我們步入四十歲之後，體內製造谷胱甘肽的產量會開始往下滑落，而到了六十歲時，產量幾乎可以掉百分之二十。不管年齡為何，體內的谷胱甘肽的濃度一降低，就可能與早死與疾病扯上關聯，所以保持高濃度的谷胱甘肽是非常重要的。
監督細胞的健康情形
除了控制自由基之外，抗氧化物在維繫健康上還扮演了更重要的角色—幫助基因的控制。讓我來解釋一下，為什麼這項特質這樣重要，這和抗氧化物奇蹟又有什麼關係。
大多數人對於身體特徵，像是眼睛的顏色，或頭髮顏色是如何透過基因遺傳給下一代的，都有一些基本的認識。你不完全明瞭的是，基因除了將身體的藍圖帶給下一代之外，還包含了保持身體健康強壯的機制。
你體內的細胞無法自己思考，它們必須仰賴基因告訴它怎麼做。每個基因裏的DNA都攜帶了龐大的指令庫，管控所有的細胞活動。舉例來說，當你的免疫系統遇上可能會引起疾病的病毒，而病毒卻可能會存活時，提示免疫系統去生產特殊細胞來殺死病毒的是基因。當健康的細胞受到病毒的傷害，或是轉變成為癌細胞時，指示壞細胞在沒有擴散至健康細胞前自行銷毀的也是基因。你可以把基因想成一座萬能的大藥房，而藥房主人有最多可以讓你身體保持健康，並完成發揮功用的神秘藥方。如果有麻煩，你要仰賴基因來解救，告訴細胞要怎麼做。
很顯然地，基因在控制身體對抗疾病的能力上有絕對的重要性。我終其一生，一直在追尋的問題之一就是，控制基因的到底是什麼，如果真有這種東西存在的話。這項重要的差事就落在抗氧化物防禦網上。
前面我曾提過，抗氧化物會保護基因中的DNA 免受自由基的攻擊，不過，這並不是抗氧化物唯一的工作。我們也得知，抗氧化物也可以控管基因的表達方式。事實上，我相信，派克實驗室最重要的單一科學突破，就是發現，抗氧化物會根據身體的需求來配合開啟或是關閉基因。
抗氧化物防禦網的功能就像我們的個人醫師，會經常監視細胞的健康情況。抗氧化物防禦網一發現哪裡有問題，就會打開適當的基因來產生適當的反應。抗氧化物防禦網會送訊號給身體的基因，輪流告訴細胞是要吃掉、存活下去、死亡或是還原。抗氧化物防禦網控制了構成身體的數以兆計的細胞，就全方位的控制了生命的各個角度。
當我們年輕時，身體聽到的抗氧化物防禦網訊號是清晰響亮的：所以，作用結果極佳。隨著年事變高，抗氧化物防禦網漸漸被工作拖垮了。之所以會被拖垮，其中一個原因就是抗氧化物的比重漸漸下滑。此外，污染、抽煙、飲食不良、及其它不健康的影響都可能讓網路在面對自由基的挑戰時難度增加。所引起的結果就是，網路在執行身體個人醫師的能力上就逐漸力有未逮了。送出或接受到的訊息會混亂，問題會被錯過，沒有產生應該要有的反應。在這種情形下，疾病就因應而生了。
讓身體充分擁有所需的抗氧化物防禦網這項利器，是保持身體強壯的唯一途徑，這項利器讓身體年輕、健康、充滿活力。按照我在派克實驗室計畫中推薦的方法，每天來補充身體所需的抗氧化物防禦網，會讓你在預防癌症、心臟疾病、及其它通常因為年老，抗氧化物防禦力降低所導致的疾病上，燃起新的希望。遵照派克實驗室計畫來做，你有理由可以預期自己活得更久、更健康。
知識就是力量，而在人類的歷史上，我們第一次有知識、也有能力，可以在消除疾病、維持健康及控制命運上取得重要的進展，這就是抗氧化物奇蹟意義的全部所在。
第三章 自由基--亦敵亦友
在你能完全瞭解抗氧化物奇蹟之前，需要多多瞭解一下抗氧化物的復仇女神—自由基。有句俗諺說：無風不起浪。同樣的道理，有疾病和破壞的地方就有自由基。但是從反向來看，有生命的地方就有自由基：沒有自由基，我們就無法生存。我們剛剛才開始懂得贊許自由基在體內扮演的角色。
不管我們做什麼，是記憶一件事、生理勃起、還是對抗感冒，身體都在好好地利用自由基。自由基在體內執行很多重要的功能，從透過冠狀動脈控制血流、打擊感染、到保持頭腦的清明，都是其功能的一部分。
和抗氧化物類似，有些自由基在低濃度時本身就是發訊分子：也就是說，這些自由基要負責把基因打開或關閉。有些自由基，像是一氧化氮(nitric oxide)或是超氧離子(superoxide)就是由我們的免疫細胞大量製造出來，作為「毒死」病毒及細菌之用。有些自由基會殺死癌細胞，事實上，很多癌症的藥物功用就在於促進身體產生更多的自由基。氮氧化物的角色十分重要，重要到連1998年的諾貝爾醫學獎都頒發給發現氮氧化物在心血管系統中扮演發訊分子的科學家。
很明顯地，我們生存需要自由基。但是，自由基卻也可以在一瞬間發訊，讓我們生病，在時間未到之前就使我們老化。不管是曬傷、心臟病發作、中風、或是像關節炎這樣的發炎類疾病，自由基在病情的發作或惡化上都是影響因素之一，即使是老化過程都和自由基脫離不了關係。
自由基無所不在
要瞭解自由基是何物，你對人類的細胞需要多一點瞭解，瞭解自由基和抗氧化物間分分秒秒、日日夜夜的拉鋸戰。和宇宙萬物一樣，細胞是由更小的單位所構成，那就是原子。每個原子都有個中心，或稱之為核心，而外頭圍繞著電子。電子一旦共用，兩個或兩個以上的原子就會結合在一起。生物性氧化，也就是製造能量的過程，就包含了將電子從一個氧分子移動到下一個的動作。不過，有時電子也有逃脫的時候，這個「自由」的電子就叫做自由基。
自由基以極為驚人的速度，在體內隨時處處產生，幾乎到處都有。如果自由基不能被很快的捕獲、吞沒，就會引起非常大的問題。自由基會攻擊或氧化DNA產生癌症。而當這些不安定的分子盯上了血管內旅行的脂肪分子，就等於開始形成了心臟疾病和中風的疾病。因此，自由基會讓疾病每況愈下，並使身體提前老化。
自由基加速老化過程
很多人因為想讓自己看起來青春常駐，感覺輕盈、年輕，所以攝取抗氧化物。這不僅僅只是個願望，只要善加利用抗氧化物、隨時注意自由基的情形，可能就是減緩老化過程的最佳青春秘方。
現在已廣為人知的自由基老化理論最初是在1954年，由哈爾曼博士(Dr. Denham Harman)所提出。當時，他正在柏克萊做博士後研究員，研究的主題是輻射線在人類生理系統上的影響。那個時候，美國還處在與蘇聯的冷戰之中，非常恐懼核子戰爭會被挑起。而像哈爾曼博士這樣的研究員就被美國政府賦予任務，研究受到原子攻擊，產生輻射傷害後有效的防治方法。曝露於輻射線之所以如此危險是因為輻射線會使身體產生致命的氫氧根基(hydroxyl
radical)，這是已知的自由基中最強烈致命的一種。這種自由基通常是在水遇到離子化輻射時所產生的。氫氧根基的反應性極強，會摧毀遇上的所有物質，而且一旦產生就幾乎完全無法停止。
哈爾曼博士是第一位把由輻射線曝露產生之自由基與由人體正常能量下產生之自由基做關聯性聯想的人。他發現，受到較輕微的輻射性傷害所產生的症狀和過早性的老化症狀類似，他並假設在老化過程中，自由基也負責產生同樣的效果，只是整個時間拖長了而已。
三十多年前，當我第一次聽到哈爾曼博士解釋他的自由基老化理論時，就覺得他的想法和我的信念不謀而合。那時候，我已經認定，利用傳統的方式來研究老化過程，也就是研究年幼與年老動物的方法已經過時了。
我相信，要解開老化的神秘，關鍵就在於我們的細胞裏。更確切的說，就是加強我們對生物性氧化的瞭解，去認識細胞產生能量的方式。這是人體內每個細胞的最基本活動，我隱約覺得這應該可以解釋我們老化的原因和方式。所以當哈爾曼博士提出生物性氧化的副產品 — 自由基 — 是老化過程的機製時，我覺得對我很有意義，至今依然如此。
這些年來，哈爾曼博士成為我的摯友，也是我重視的好同事。這位虛懷若谷、談吐溫文的科學家已有八十多歲的高齡，卻仍然敏銳、積極，是老年醫學會上演說的常客。哈爾曼博士很注意地服用抗氧化物，對自己的飲食及運動也持續監控著。
我們無法停止歲月的流逝，或者說，是我們無法阻止身體變老;但是，我們卻可以利用抗氧化物把自由基引起的損害減至最低，藉此減緩老化的過程。
自由基不僅從內部老化身體，也從身體外部。當陽光中的紫外線照射到皮膚時，會刺激皮膚表面的分子，與氧氣反應形成氧自由基(singlet oxygen)。氧自由基有潛在性的危險性，因為它可能會促使自由基的生成。
臭氧 : 多了一個氧電子的氧分子 — 是另外一種皮膚老化的殺手。臭氧在香煙的煙霧與汽車廢氣裏都有存在，它雖然不是自由基，卻可以促使自由基的生成。臭氧不僅攻擊皮膚，也會摧毀肺部的粘內膜、鼻腔、及口腔。
自由基與中風
中風正是自由基為非作歹的成果，也是它使惡劣狀況雪上加霜的實在範例。中風會發生是因為腦部血流被中止或局限於部分特定區域。導致中風的原因可能是由於血塊，或是粥狀化血管硬塊(atherosclerotic plaque)破裂產生的碎片阻塞了運送血液及氧氣到腦部的冠狀動脈。不管引起中風的原因是什麼，後果都非常嚴重。如果你知道在腦部剛缺乏血液及氧氣的當時，大部分的腦部傷害並未馬上造成，傷害是在中風後、血流恢復以後造成的，你一定非常驚訝，這就叫做缺血再灌流傷害 (reprofusion injury)。這種情況發生時，超氧離子自由基會瞬間大量產生，攻擊附近的組織，導致永久性的腦部損害。 在腦部組織受損的過程中，如果一向正常時被緊緊鎖住或控制的鐵質被釋出，情況還會更嚴重。鐵質是體內含量最豐的礦物質，對於生命的維持極為重要，但鐵質並不被允許在體內隨處遊走。它被緊鎖在蛋白質裏，由其帶到被儲存的組織裏，密切的看守。
身體如果含鐵會帶來極大的痛苦。自由鐵 — 也就是不鎖於蛋白質內的鐵 — 擁有很大的潛在危險性，會導致自由基反應。中風之後，腦部組織最不需要的就是更多的自由基。腦部堆積大量的鐵質被認為與退化性疾病，像是老年癡呆症或是帕金森氏症有關。此外，也有人在進行高血壓與自由鐵對增加心臟疾病及中風危險性的研究，這倒不令人訝異。
自由基與心臟疾病
從好幾個方面來看，自由基對於引發及導致心臟疾病的惡化上都有關係。想到心臟病，免不了就會想到胸口痛或是心臟病發作，但是，心臟疾病卻早在第一個症狀察覺之前很久就開始了。心臟病早在低密度脂蛋白(Low-Density lipoproteins，LDL)發生氧化作用時就開始了，低密度脂蛋白也被稱為「壞」膽固醇。這是後來發生一長串導致冠狀動脈硬化形成事件裏的第一張骨牌，而冠狀動脈則負責傳送血液到心臟。這整個形成的過程可能要耗時幾年，但如果冠狀動脈被硬塊阻塞，就可能引起突發性的心臟缺血缺氧，或是心臟病突發。和中風一樣，心臟的實質性傷害大多是心肌在遭受心臟病發作後，血流恢復後自由基激增所引起的。
最近我們得知了另一種自由基可能會引起動脈硬化的方式，也明瞭了一種特定的自由基，一氧化氮在這種情形所扮演的中心角色。一氧化氮雖然是正常血液循環裏必需的，但是過多的一氧化氮可能非常危險，現在被相信是引起心臟疾病與中風的一個因素。身體要維持良好的循環健康，體內一氧化氮的濃度就必須保持平衡，而這份工作就落到抗氧化物防禦網及其後勤支援物上。
自由基與慢性發炎
發炎是因為體內部份區域自由基過量造成，30%的癌症起因於長期發炎，剩下70%的癌症也多與發炎有關。
大多數的人都知道，曝露於石棉之中會導致一種稱之為間皮瘤(mesothelioma)的肺癌發生。但是，不太為人所知的是，石棉引起的是肺部組織的慢性發炎，轉而引發自由基的增殖。這會使肺部纖維化，影響正常呼吸。發生的情形如下。石棉分子結構笨重，有鋸齒邊。當石棉被吸入到呼吸道時，免疫系統細胞就會察覺問題，進而送出一批特殊的細胞叫做白血球 (leukocytes)來處理這問題。
請把白血球想像成一批超微型的消防車，被叫到火場去救火，但是就石棉的問題而言，唯一的困難就是火燒個不停。石棉體積太大了，形狀笨拙到白血球無法控制，但是白血球還是會一直努力不懈地去嘗試。兔疫系統送出來對付外來人侵物的另一種武器是自由基。所以當白血球陷人一場沒有勝算的苦戰時，石棉分子就奪回受感染之肺部組織的控制權。這時候，自由基大量湧出，很矛盾地是，這樣造成的傷害更大，此時會形成無法癒合的傷口，這就是慢性發炎。在經過幾年的轟炸後，產生的結果可能就是肺癌。
關節炎也是發炎反應造成的，關節炎是100種以上的疾病的總稱，現象是連接組織(關節及肌腱)產生發炎，或是關節軟骨退化。關節軟骨是位於骨頭末端的保護表層，提供一個彈性空間，讓骨頭和骨頭在摩擦時不會傷害到關節。
當關節炎發生時，發炎的部位會腫脹，干擾到正常的血流。
舉例來說，在正常的情形下，膝蓋蹲下時，關節區域的血流會被截斷。你應該還記得我在中風一節中的敍述，當血流中斷時會引發連鎖的事件反應，導致血流恢復時，自由基激增，而膝蓋站直後，發生的正是這種情況。自由基的增加會使該區域發炎的情況更加嚴重，讓關節惡化，變得更腫、更疲乏。自由基是敵亦是友，我們必須以正確的方式與之互動，不然，很快就會變成敵手。而其中的秘訣就在於維持抗氧化物的優勢，讓自由基與抗氧化物間維持最佳的平衡狀態。我們可以透過食物或補充品的方式來維持抗氧化物的優勢，並儘量限制曝露在被氧化的環境裏面。
第四章 硫辛酸：通用的抗氧化物
* 對於三種常見的老化疾病 —中風、心臟疾病及白內障，硫辛酸提供了極為強力的保護。
* 硫辛酸可以強化記憶力，防止腦部老化。
* 硫辛酸可以增強整個抗氧化物防禦網。服用硫辛酸，實際上就會增加體內防禦網其他四種抗氧化成分的濃度(維生素C、E、谷胱甘肽及輔酶Q10的濃度)。
* 硫辛酸對美國而言是新的藥物。在歐洲，硫辛酸已經被安全而有效的用來作為治療糖尿病併發症的預防及紓解藥物達二十年以上。
* 硫辛酸可用來停止會加速老化及引起癌症的壞基因。
* 硫辛酸被報導可用來解除肝臟的蕈類毒素，這類的毒素通常是致命的：此外，硫辛酸也被成功地用來治療其他的肝臟疾病，像是C型肝炎。
* 每日推薦用量(RDA):無。
* 派克實驗室計畫:每日100毫克(早晨50毫克，下午50毫克)
* 來源:體內合成。馬鈴薯、疲菜、與紅肉中存有少量。
大概有將近快10年的時間，我的研究大多專注在硫辛酸上面。硫辛酸真是一種傑出的抗氧化物，永遠的改變了科學家對抗氧化物的想法。我從對硫辛酸的研究上發展出更完整的抗氧化物防禦網概念，也對抗氧化物在扮演身體自由基員警之外的角色有了更多更深入的瞭解。
硫辛酸的特點
硫辛酸是一種超級抗氧化物，打破了很多抗氧化物的行為規則。事實上，如果要我發明一種理想的抗氧化物，那麼這種理想的抗氧化物就會很像硫辛酸，把所有抗氧化物的功能全包了之外，還可以做更多事。以下就是硫辛酸之所以特殊的一些地方。
1.
不可思議的多元化 :每個細胞在細胞膜外面都有一層脂肪，以防止細胞外的水溶性元素與細胞裏的水溶性元素相混。其他的抗氧化物防禦網不是水溶性就是脂溶性的，這代表這些抗氧化物無法接觸到細胞的所有部分。因為這種特殊的構造，所以硫辛酸可以自由在細胞的脂肪性和水性部分進出，大大的提升了捕捉自由基的能力，不論自由基位在何處都無可遁逃。
2.
可還原抗氧化物防禦網: 你應該還記得，當抗氧化物「撲殺」自由基時，本身也會成為自由基。發生這種情形時，除非再重新恢復為抗氧化物的形態，否則就會從抗氧化物防禦網中消失。在所有抗氧化物防禦網中，硫辛酸是唯一可以還原抗氧化物防禦網另外4種成分的共同還原劑( 維生素C、E、谷胱甘肽、輔酶Q10)，當抗氧化物被自由基結合後，再度還原成抗氧化物。
3.
對能量的產生極其重要: 硫辛酸可幫助分解糖分，以產生ATP，也就是由細胞產生來運行全身的燃料。事實上，如果沒有硫辛酸，細胞就無法利用能量，也就會隨之關閉。
4.
自行再生 硫辛酸會利用與細胞能量生產相同的機制，將自己由自由基的型態還原回抗氧化物的形式，這是唯一一種有自行恢復功能的抗氧化物，而這種自行恢復 (與恢復其他抗氧化物)的能力正是硫辛酸之所以在維持抗氧化優勢時如此重要的原因之一。
第五章 維生素E
非比尋常的抗氧化物
維生素E是抗老化的抗氧化物，可以恢復免疫功能中與因年齡變老而大幅退化的功能，防止腦細胞老化。 每天服用維生素E補充品可以實際降低罹患心臟病及中風的危險性。如果你已經有心臟病發作的經驗，維生素E可以大大的降低你二次發作的機會。
1.
維生素E可以讓肌膚常保年輕，防止紫外線及臭氧的傷害，這兩種原因正是產生皺紋、老人斑，甚至皮膚癌最主要的禍首。
2.
維生素E可以紓解關節炎及具他發炎性疾病的症狀。
3.
維生素E可以降低男性罹患攝護腺癌症的危險，也能抑製乳癌細胞的生長。
4.
每日推薦攝取量:30國際單位。
5.
派克實驗室計畫:每天500毫克，綜合性生育酚 (tocopherols)，及生育三烯酚(tocotrienol) 。
6.
來源:純蔬菜油、花生醬、米糠油、大麥，綠色葉菜中亦含有少量。
「我是因為要讓心臟強健才吃維生素E的。」
「我看一本健康雜誌上說吃維生素E對關節炎很好，之後我才開始吃的。幫助真的很大呢!」
「我想要保持年輕的容貌所以才吃的。」
你如果問一屋子的人，為什麼吃維生素E，答案一定會形形色色。一談到維生素E，每個人都有自己的意見和看法。
七十多年前，維生素E就已經是大家激辯及討論的課題了。在我們甚至還不知道維生素E能做什麼之前，早有反對人士高唱維生素E無用論了，而支持者卻聲稱維生素E幾乎可以治百病，從關節炎、不孕症、到癌症，無所不能。
幾十年來，經過數以千計的研究後，常常聽見關於維生素E的新聞可就一點也不令人驚訝了，甚至連其狂熱的擁護者都無法想像維生素E帶來的好處到底有多少、有多好。
我研究維生素E已經30年以上了，曾參與過很多讓我們對維生素E有突破性瞭解的科學研究。事實上，派克實驗室就座落在加州大學柏克萊分校的一棟建築物裏，而這棟建築物曾是兩位最初發現維生素E的科學家，進行他們最刺激、最有創意的工作所在。
在介紹維生素E輝煌的成就之前，我想先回顧一下它錯綜複雜的過去。
維生素E是1922年由兩位科學家賀伯．伊凡(Herbert Evans)與凱薩琳．畢夏(Katherine Bishop)所發現的。他們發現，在綠色的萵苣裏有種末經認定的物質存在，這種物質可以防止老鼠流產。實驗的老鼠如果不餵食綠色萵苣，懷胎就無法足月。
1936年，這種神秘的物質終於被人從小麥胚芽油中分解出來了，而分解出這物質的地點也是在柏克萊。
新物質被命名為tocopherol(生育酚)，字源來自希臘字tokos，意思是生育：及 pherein，意思則是懷胎。字尾ol則表示這種化合物是種酚(phenol)或是酒精。因為維生素E可以防止實驗鼠流產，所以大眾很快就流傳出維生素E可以讓人變得「性感」，這當然就讓嚴謹的科學家們極端謹慎小心的對待了。
維生素E有四種類型，分別由四種不同的生育酚(tocopherols)及生育三烯酚(tocotrienol)的分子組合而成的族群，這四種分子結構幾乎都一樣。雖說α生育酚(alpha Tocopherols)是其中最知名的，但其同屬的兄弟姊妹也極為重要。可惜的是，在現代食品處理的過程中，會把食物中各種形式的天然維生素E都消耗掉，讓很多人對這種主要的抗氧化物攝取量不足。美國人中，大概有一半的人會吃維生素E補充品，但是大多數人吃的只是一種形式的維生素E — α生育酚，而沒能吃到其他形式。如果你吃的維生素E中只含α生育酚，那麼你就享受不到維生素E族群一整個完整系列的益處了。這正是我為什麼要推薦你吃綜合性維生素E補充品 — 也就是含有全系天然維生素E生育酚及生育三烯酚的補充品的原因。
除了可以預防齧動物的流產外，維生素E在人體中扮演的角色對研究者而言仍是渾沌末明的。動物研究顯示，嚴重的維生素E缺乏會引起消瘦及肌肉無力。生化學家知道，維生素E是一種抗氧化劑，可以預防氧化作用而導致多不飽和脂肪及油脂曝露於空氣時所發生的腐敗情形。事實上，維生素E早期的商業性用途就是延後食物的腐壞時間。但是這似乎和人體無關，因為在那時候，還沒有證據顯示脂肪真的會在人體內氧化。1954年，來自加州大學大衛斯分校一位聞名的生化學家塔裴爾(A. L. Tappel)終於在一個突破性的實驗中證明，維生素E的確以和防止食物因氧化作用而腐敗的同樣方式，在人體中對血液中的脂肪產生同樣的作用，對抗會引起腐敗的共同敵人--氧氣。而脂肪在體內的氧化，被稱做油脂預氧化(lipid preoxidataion)，現在被認為是引起心臟疾病的潛伏病因。更重要的是，塔裴爾博士可以證明維生素E可以讓油脂預氧化作用在半途終止。
第六章 維生素C: 抗氧化物防禦網的中心
1.
每天吃維生素C補充品可以使死於癌症及心臟病的風險大幅度降低。
2.
維生素C可以防護DNA免於自由基的傷害，所以能預防癌症。
3.
維生素C可保證精子免於自由基的傷害，希望生育子女的男性應該每天勤於攝取額外的維生素C。
4.
維生素C可以還原再生維生素E，與網路中其他的類黃酮抗氧化物交互作用。
5.
維生素C被廣泛地認為是一般感冒的治療方式。免疫系統是否能好好發揮作用，維生素C的影響非常重大。維生素C在強化免疫系統功能後，就可以削短感冒及病毒的停留期間，舒緩嚴重程度，甚至提高身體對抗癌症的能力。
6.
維生素C是好膚質的維生素。它是製造膠原蛋白的必要物質，而膠原蛋白則是細胞的黏膠，讓身體黏合在一起，同時也是保持年輕水嫩肌膚的物質。
7.
維生素C和維生素E一起作用可以防止脂蛋白氧化。脂蛋白一旦氧化會引起心臟病。
8.
維生素C可以對抗白內障。白內障是老年人口的頭號視力殺手。
9.
每日推薦劑量:60毫克。抽煙人士:100毫克。
10. 派克實驗室計畫:每日500毫克的酯化維生素C(ester C)。早上250毫克，下午250毫克。
11. 來源:維生素C在植物中含且豐富，很多蔬菜水果中都有。例如，紅椒、花椰菜、小紅莓、白菜、馬鈴薯、番茄及柑橘類水果等等。
我把維生素C稱為抗氧化物防禦網中心，因為維生素C會連結脂溶性抗氧化物與水溶性抗氧化物。在抗氧化物防禦網中，維生素C身負的重要職責就是當脂溶性的維生素E變成自由基時，予以充電還原。雖說硫辛酸也能循環再生維生素E，但維生素C的作用較佳。
維生素C在分子重量及結構上和葡萄糖極為相似。葡萄糖是一種在血液裏的單醣，用來當作燃料以產生能量，使身體運作。能量是身體運作的基本需求，所以葡萄糖會立刻被細胞用掉。換句話說，葡萄糖受到細胞喜愛的程度遠在其他想進入細胞之中的分子之上。你可能記得，當抗氧化物防禦網消滅自由基後，自己也會因為氧化作用變成脆弱自由基，必須經過還原後才能回到抗氧化物的型態。因為維生素C氧化後的型態和葡萄糖幾乎是完全相同的，所以就可以搭葡萄糖的特快便車，迅速地到達細胞裏面。在細胞裏面，氧化的維生素C會被還原回抗氧化物維生素C的型態，然後回到血漿中去保護蛋白質和脂肪。
令人訝異的是，人類是少數幾種無法在體內自行製造維生素C的動物，必須仰賴食物的補充才能獲得足夠的供應。從這個角度來說，我們和印度一種專吃水果的幾內亞豬及一種叫做紅頭翁(red-vented bulbul)的鳴禽類似。這兩種動物的體內都缺乏一種可把葡萄糖轉換為維生素C的必要酵素。相較之下，其他所有的動物，從最常見的家蠅到家裏養的狗，都可以製造量相當大的維生素C。舉例來說，山羊每天會製造一萬三千毫克的維生素C，而一些更大型的動物每天則可以製造出兩萬毫克的維生素C!
人類和動物生活在同一個環境，呼吸相同的空氣，暴露在相同等級的自由基攻擊中，那為什麼人類自己無法製造必要的維生素C呢?這一點一直是很多猜測和爭論的根源。有些科學家的論點是，人類之所以喪失必需的酶，事實上是一個發生在四千五百萬年前的基因錯誤。他們爭論說，早期的靈長類可以不必製造維生素C就存活是因為它們的飲食主要是素食性，我們的老祖先透過蔬果的攝取，每天獲得很多的維生素C。如果我們素食的老祖先每天靠植物性食物產生的二千五百卡洛裏維生，那麼他們大概就吃掉了一萬毫克的維生素C。此外，直接現採現吃的新鮮蔬菜水果中所含的維生素C，品質上都比我們那些遠自千里運來的蔬果來得高。
今天，我們大多數人吃進去的維生素C含量絕對遠遠落後於我們的老祖先之後。事實上，百分之二十五的美國人每天所吃的維生素C少到連每日推薦劑量裏所建議的六十毫克都達不到。抽煙更會降低肺部和血液中的維生素C含量。這是抽煙者處在氧化壓力的指標，所以更需要多補充抗氧化物。
第七章 輔酶Q10
維護心臟健康的抗氧化物
1.
脂溶性的輔酵素Ql0可以在抗氧化防禦網中還原維生素E。
2.
二十多年來，輔酵素Ql0一直為日本及一些先進的美國醫師用來治療及預防心臟病，而且相當成功。
3.
輔酵素Ql0可以使腦細胞恢復活力，還可以預防阿茲海默症及帕金森氏症。
4.
現在正在進行輔酵素Ql0的乳癌研究，看輔酶Q10是否可當作晚期乳癌的治療藥物。
5.
輔酵素Ql0被用來治療牙齦疾病。
6.
每日推薦劑量:無
7.
派克實驗室計畫:每天30毫克，當成基本計畫的一部分。對於心臟病及中風的高危險群，建議另行增加50毫克。
8.
來源:體內自行合成，但海鮮及內臟中亦有含。
我之所以寫這本抗氧化物奇蹟，主要原因有二:一是想改變大眾對抗氧化物的觀念，並向大家展示這些強力而純天然的物質除了控制自由基這個功能外，還有更多功效。輔酶Q10正是一個被先進研究人員及醫師拿來測試，並獲得豐碩成果的抗氧化物範例。這種出色的抗氧化物終於開始獲得它應有的青睞。它雖然還不像維生素C和E一樣為人所熟知，但是我敢預言，用不了多久，它就會成為生活保健的一部分了。
在透漏更多與這個令人興奮的抗氧化物有關的事情之前，我想先澄清幾項事實。輔酶Q10是一種輔酶，也就是輔酵素。酵素是一種在活體細胞裏發現的蛋白質，會產生化學變化，輔酶Q10會和一種酵素一起作用，產生特定的反應。在自然中，輔酵素Q有幾種分子形式，這些形式是因為碳原子的數量不同而產生。輔酵素的基層是醛基(quinone：或譯為對苯二酮)，一種和維生素E極為相似的分子，而在其上則附著一串長尾巴，由五組碳原子組成的。輔酶Q10有十組碳原子，也就是五十個碳。輔酵素Q9則有九組碳原子，四十五個碳。輔酵素Q8則有八組碳原子，四十個碳原子，依此類推。值得一提的是，生命短暫的物種(細菌、昆蟲、鼠類等等)有的是較短型態的輔酵素Q，只有長壽命的物種 — 人類及其它大型動物 — 有輔酶Q10。
輔酶Q10與克雷布斯循環(Krebs
cycle)有關，這是身體製造ATP或是燃料的機製。事實上，輔酶Q10被稱作分子的「火星塞」，是因為它的作用宛如車子的火星塞，要啟動車子的引擎就少不了它，輔酶Q10是人體製造能量、讓身體運作時不可或缺的。簡單一句話，沒有足夠的輔酶Q10，你就是在空殼子裏運轉。
輔酶Q10存在於所有的細胞膜裏。它在細胞裏存量非常豐富，所以從名字ubiquinone(優比酷龍)就可以得知，這個名字從ubiquitous這個字而來，意思是「到處都是」。輔酶Q10含量最高的地方是粒線體，事實上也就是每個細胞製造能源的裝置所在：而心臟、腦部、腎臟及肝臟這些身體最辛苦的組織粒線體裏，含量又特別高。
在粒線體裏，輔酶Q10的功能有二。首先，如我之前所提及，它是製造ATP必須的東西。其次，輔酶Q10是一種脂溶性抗氧化物。在細胞製造能量的同時，他們也產生自由基。所以在這個範圍內，輔酶Q10就負有雙重任務，不僅要啟動細胞中能量的製造，也要能幫助消滅惹麻煩的自由基。
但是，輔酶Q10另一個更為重要的功能則是還原維生素E，也就是體內最強力的脂溶性維生素。派克實驗室的樊立瑞恩．凱根(Valerian
Kagen)，愛麗娜．賽賓諾瓦(ElenaSerbinova)，及約翰．麥格瑞John Maguire)精確地顯示這整個過程，也強調出這個曾經一度被漠視的抗氧化物真正的重要性。輔酶Q10和維生素E都是抗氧化防禦網路的一部分，一起搭著脂蛋白列車在血管中游走，保護脂肪免受自由基的攻擊。在試管研究中，我們發現輔酶Q10可以還原維生素E。而同樣的結果也發生在人體皮膚的測試中。這意味著，輔酶Q10可以和維生素E一樣保護皮膚免受紫外線的傷害。紫外線的照射正是使皮膚老化與產生皮膚癌的頭號殺手。
最近，南加大的恩瑞克．凱得那斯(Enrique
Cadenas)發現一氧化氮這種自由基會和輔酶Q10產生反應。這個發現的重要性，至今我們雖然還不完全瞭解，不過，對我來說，這意味著輔酶Q10可能還有一種我們都尚未瞭解的抗氧化作用。
就像其他許多由身體製造的物質一樣，輔酶Q10的濃度也會隨著年齡的老化而下降。雖說，食物中存有輔酶Q10，像鮭魚、肝臟、及其它內臟裏面都有，但是想單純地從食物中攝取到充足的量，尤其是當我們邁入晚年以後，幾乎是不可能的。這正是我為何建議四十歲以上的人，每個人每天都該吃五十毫克的輔酶Q10補充品。有心臟病的人輔酶Q10的濃度比一般人低，因此，我也推薦在他們的補充藥物中，每天再多加上五十毫克的輔酶Q10。
輔酶Q10是1957年由傅瑞德．克里安教授 (Fred L.Crane)在威斯康辛大學發現的。他是從牛心臟粒線體中一種神秘的橘色物質中分離出來的。
而知名的醫師暨科學家卡爾．福克斯(Karl
Folkers)，則是第一位確認維生素B6及B12結構的科學家。
1958年，當他在製藥巨人莫克．夏爾波&多姆(Merck Sharpe and Dohme)作研究科學家時，從牛心分離了輔酶Q10。他雖然立刻認可了輔酶Q10未來在治療方面的重要性，不過，福克斯博士並沒能繼續他在莫克的研究。原因之一是因為天然物質無法取得專利，所以繼續探索研究對廠商而言，就沒什麼金錢上的吸引力了。另一個原因則是，輔酶Q10是由牛心製造的，整個過程費用極高。莫克決定把把這項生產輔酶Q10的技術轉賣給日本人，而之後，日本人則發展出比較符合成本效應的方法來製造輔酶Q10 — 利用發酵。
1965年，一位日本醫師首次使用了輔酶Q10 來治療充血性心臟衰竭(Congestive heart failure )的病人。這種疾病的特徵是病人的心臟過於衰弱，無法適當地抽送血液。這種療法奏效了，今天大約有六百萬個日本人在吃輔酶Q10。
輔酶Q10被廣泛地用來治療心臟疾病及一些常見的疾病，像是牙齦疾病。之後，福克斯博士後來還有機會繼續在德州大學進行輔酶Q10的研究。他在那裏繼續做了很多重要性的突破，而這些突破後來極有可能救人無數。事實上，福克斯博士幾乎是囊括了各式大大小小的化學獎項，1990年他甚至還得了美國總統科學勳章。1997年12月，他以91歲的高齡去世。在他去世之前，在工作領域上還十分活躍與投入。今天我們對於輔酶Q10的瞭解，大多要拜福克斯博士之賜。我在聽聞博士逝世的噩耗時，寫給簡．寶洛．立塔路(Gian
Paolo Littarru)，也就是新近成立的內科輔酶Q10協會(lnternal Coenzyme Q10Association)會長的短文，最能表達我對蝠克斯博士這位卓越人士的感覺於萬一:「卡爾．福克斯教授是一位真正的開拓者，一位偉大的學者、科學家，也是最好的人。後代研究人員將在最深摯的記憶裏，深深地悼念他。」而後世因為他的研究工作而受惠的人們也將不會忘記他!
福克斯博士是第一位提出以下說法的人：輔酶Q10因為年齡而下降的現象是影響許多老化相關疾病的重要因素，這些疾病主要包括心臟疾病、癌症、及阿茲海默症。
他的理論是，能量對身體種種功能的重要性，遍及所有系統，所以任何系統如果沒有獲得適當的燃料，就不可能健全而有效地運作。輔酶Q10既然與ATP的製造有關，那麼這種抗氧化物的減量會干擾到身體能量的製造系統，自然也就有道理了。這種燃料短缺的效應，每個系統都感受得到，從心血管到免疫系統到生殖系統，全部都受到影響。
福克斯博士的研究為許多研究樹立了基礎，而後來的這些研究則顯示輔酶Q10有潛力可以用來治療心絞痛、充血性心臟衰竭、及原發性心肌症(Cardiomyopathy)。福克斯博士本身也參與了兩個極出色的研究，研究指出輔酶Q10用於晚期乳癌的治療上，也能獲得某些成效。
直到今日為止，輔酶Q10的成功主要在於心臟疾病領域。
一些敏銳的醫師已經開始使用輔酶Q10來作為治療心臟疾病時的輔助。
以下，我將介紹幾個重要的研究，這些研究都記錄以輔酶Q10治療心臟病人的好處。
心臟是身體工作最辛苦的幾個器官之一，這個工作實在太重要了 — 心臟收縮，把血液壓送到其他重要的組織及器官裏去。心臟跳動，或是收縮的次數是一分鐘六十次，一天大約是10萬次，正常人一輩子大約是二十五億次。心跳是由一連串雄偉而和諧的電擊序列所指揮，而這指揮就始自心臟本身。不管你是清醒還是處在睡眠狀態，心臟都在跳動。當你的身體或心理承受壓力時，你對心臟的要求還甚至更高。心臟細胞辛苦到連你把它從體內移出到培養環境裏，它還在繼續跳動。和其他的肌肉不同，心臟在被延續生命的期間，從不休息。
心肌包括了兩百萬個心肌細胞，這些細胞負責製造這個活躍的器官運轉所需的能量。心臟事實上是一個活動的溫床，時時刻刻都要有穩定的燃料供應。當燃料的供應一旦出現問題，心臟的跳動就會變得遲緩。頭號心臟病是冠狀動脈性心臟病，也就是運送血液到心臟的血管之一受到阻塞。由於血流受到阻塞，所以送達心臟的營養就被剝奪，無法製造足夠的能量來讓心臟繼續跳動。
心臟病患者的輔酶Q10通常低得危險，這表示他們缺乏所需的「火星塞」來讓心臟正常運作。事實上，檢查各種心臟病患者的心臟組織切片都發現，所有心臟病的病人輔酶Q10不足的比例都在50%~75%之間。既然有心臟病的人都有輔酶Q10不足的問題，那麼就理論上而言，補充輔酶Q10應該可以獲得正面療效似乎是合理的推論。
在美國境內及境外一些執行嚴謹的研究也顯示，輔酶Q10對很多病人的確有這種效果。這類的研究大多是在德州大學生物醫學研究學會(Institute
for Biomedical Research)的卡爾．福克斯以及德州泰勒市(Tyler)蘭斯瓊恩診所(Langsjoen Clinic)的心臟專家彼得．蘭斯瓊恩(Peter
Langsjoen)的主持或支持下進行的。
蘭斯瓊恩診所曾主導過一個長達8年(1985年到1993年)的研究，物件是424位患有心血管疾病的病患。患者在一般正常的藥物療法外，還增加了輔酶Q10。病人所患的心臟病形形色色，從心肌症(心臟組織受損)、高血壓到心臟瓣膜問題都有;而輔酶Q10的劑量每天不同，從七十五到六百毫克都有。病人這種療程進行了大約有十八個月之久。研究終了，研究人員根據紐約心臟協會(New York Heart Association)的病情分級製，評估了病人病情的進展。紐約心臟協會的病情分級製被世界大多地方公認是病情分級的黃金標準。紐約心臟協會將心臟病的嚴重程度分為四級：第一級病情最輕，第四級最嚴重。根據蘭斯瓊恩診所的報告，四百二十四個病人中，病情改善一級的超過一半，超過兩級有百分之二十八，而超過三級的則有百分之一點二。其中非常值得一提的是，在這個研究進行的期間，幾乎一半以上的患者停服了一到三種藥物，這是病情改善的好現象。和其他心臟病藥物不同的是，服用輔酶Q10不會出現服用其他藥物可能產生的許多不適的副作用。而說得更明白些，把輔酶Q10納入心臟病治療藥物裏不僅優點很多，而且沒有明顯的副作用。
這不是唯一有正面效應的研究報告。由蘭斯瓊恩醫師與福克斯博士主導的另一個研究針對有心肌症的患者分別施以輔酶Q10加其他藥物，單獨只有輔酶Q10及只用其他藥物、不加輔酶Q10。心肌症這種病症嚴重起來可能引起心臟衰竭。最讓人驚訝的是，病人只要服用輔酶Q10，不管是否輔以其他藥物，都比沒有服用輔酶Q10的病人平均要多活三年。
日本的研究人員也發現輔酶Q10是心臟病患者的福音，輔酶Q10通常可以加速病人復原的速度。在靜岡縣濱松醫科大學(Hamamatsu University school of Medicine)主導的一個研究裏，患有慢性不穩定性心絞痛(胸痛)的10位男性及2位女性參與了這項分為三期，為期共十二周的研究。第一期，病人被給予安慰劑。第二期，一半的病人被給予安慰劑，而剩下的病人則每天三次服用五十毫克的輔酶Q10。在第三期進行時，服用安慰劑的一組也被給予輔酶Q10。而在每一期，每一個病人都被要求進行運動腳踏車測試。和服用安慰劑的病人相較，服用輔酶Q10的病人心絞痛的頻率減少了百分之五十三、在運動腳踏車上的時間可以比較久、止痛的硝化甘油(nitroglycerin)需求量也較少。這個研究的規模雖然很小，但結果卻很肯定，所以自然是個好指標，有明確的理由可以進行更多的研究。
在義大利，輔酶Q10一般都會被用來與其他心臟病藥物並用來治療充血性心臟衰竭，而根據研究人員的報告，效果不錯。充血性心臟衰竭是心臟無法有效的收縮，所以血液無法適當地運送到全身各處。這種疾病的征狀是極度的疲倦、四肢腫脹、也會有心悸、暈眩、及其它不適的症狀產生。充血性心臟衰竭情況如果嚴重，病人光從椅子上起身也要耗費極大的力氣。義大利的一個研究讓二千六百六十四個充血性心臟衰竭的病人在服用一般藥物之外，還服用輔酶Q10。百分之五十四的病人表示至少有三個以上的症狀獲得改善。此外，除了臨床病情獲得改善之外，浮腫、水腫、低血壓及其它主觀的征狀也變得比較少。舉例來說，有75%的病人表示心悸及出汗的情況有所減少，73%的人覺得比較不累，63%的人則表示晚上睡得比較好。服用輔酶Q10的病人覺得自己的情況有變好。所以研究人員的結論認為服用輔酶Q10的病人生活品質獲得改善。有一組心臟病患者絕對應該服用輔酶Q10：他們就是服用Satain類藥物(降血液膽固醇藥物)，像是落之定(Lovastatin)，來降低膽固醇的人。這類藥物會抑製身體合成輔酶Q10，因而危及患有心肌症患者的的性命。服用這類藥物的心臟病患者應該和心臟科醫師討論服用輔酶Q10。
我並不是說輔酶Q10是治療心臟病的萬用藥。不過，證據顯示，輔酶Q10若與其他傳統的治療方式合併使用可以加速心臟病病人復原的速度，也可以讓他們的生活不那麼難耐。當然了，我衷心的希望則是教導大家如何維持抗氧化優勢，進而從一開始就防止很多心臟病的發生。
輔酶Q10可能是癌症的輔助藥方。
1971年，尼克森總統發表對癌症宣戰:他表示一個可以把小兒麻痺症根除、並把人送上月球的國家應該可以打敗這個死亡疾病。在耗費了三十多年的時間、數百億的財力之後，我們現在明白，癌症比當初相信的要棘手太多。有一點確定的是，癌症不是一種疾病，而是很多不同疾病的總稱，共同的特色是細胞不正常的生長。癌症的過程起自於不定細胞的變異 — 也就是細胞發生變化，開始發狂的繁殖。這些壞細胞會成長，並進攻周遭的細胞群組，掠奪它們的養分。當癌細胞擴散開以後就會進攻各個器官系統，讓身體無法正常作用。
幾十年的研究下來，癌症還是沒能找到靈藥。事實上，癌症還以許多各種不同的形式陸續增加中。今天，在北美洲的人口裏，每三人中就有一人會在一生的某個時間點發生癌症，西元二千年之後，這個數字還會持續攀爬。雖然我們在發展新的治療方式上面踏出了大步，但是至今，最基本的問題仍然無法獲得答案：癌症是怎麼引起的?關於癌症的理論很多，大多與自由基傷害細胞內部的基因質有關，但是具體的答案卻很少。如果說原因與基因和環境兩種有關，倒有不錯的證據可以輔證。舉例來說，對女性來說，特定基因已被認定會提高乳癌的罹患率，而另一種基因也被指為有增加男性攝護腺癌的罹患機率。話雖如此，但令人混淆而挫敗的是，很多得到癌症的人並沒有這種基因，也不是每一個擁有這些癌症基因的人都一定會發病變成癌症患者。事實上，根據美國國家癌症學會的估計，癌症病例中，由環境因素，像是吸煙、飲食、飲酒過度、缺乏運動等等所引起的至少就超過一半。過去十年以來，肺癌罹患率節節高升，成為美國女性的頭號癌症殺手絕非偶然。二次世界大戰之後，女性開始抽煙的人口達到空前的數字。每一口煙裏都含有數千個有毒的自由基，長年累月下來就會摧毀細緻的肺部組織。我們現在才開始看到抽煙對女性死亡率的完整影響，但現在，有更多、更年輕的女性族群開始抽煙，我怕這會成為二十一世紀惱人至深的大麻煩。
我相信，抗氧化物在預防癌症上會被證明是有效的，拿抗氧化物來搭配其他療法一起治療癌症甚至都可能會有效果。我們對抗氧化物的瞭解愈深，愈發現它在健康上所扮演的角色愈重要。
現在我們知道，抗氧化物不僅可以讓自由基獲得控制，更重要的是，它還可以啟動或控制細胞成長的基因。可能不必等待太久，我們就能強化抗氧化物作為化學療法藥物的能力，讓抗氧化物可以關閉引發癌細胞成長的基因。當然了，如果你能適當維持體內的抗氧化物濃度，從．一開始就可以保護自己，根本不讓癌症有發展的機會。
當我討論到抗氧化物在預防癌症上扮演的角色時，我並不想建議只要單純地塞一顆藥丸就了事。為數眾多的證據都顯示，食用含有豐富新鮮蔬果的飲食就可以提供身體有力的保護來對付癌症。當然了，蔬菜水果是抗氧化物及纖維的主要來源，也是植物性化學成分的來源，只不過，很多資訊可能還尚待發現。我的忠告是，即使你每天都吃補充品，最好還是多留心飲食，吃健康的食物。
在所有不同的癌症種類中，女性最怕得到乳癌。美國每年有二十萬個女性被診斷患有乳癌，而每年死於乳癌的人數則高達四萬六千人，高居女性癌症死亡率的第二名。乳癌如果早期發現診治，預後的情況極佳。不過如果晚期才發現診治，治療起來就困難很多，而結果也較難預測。最近我得知丹麥有兩個使用輔酶Q10來治療晚期乳癌病例的研究，為有這類問題的女性燃起一絲希望。
1991年，卡爾．福克斯報導過癌症患者血液中的輔酶Q10濃度比對照組來得低，而其他的研究則顯示輔酶Q10會提升T淋巴球的效率，這種身體用來對抗疾病的免疫細胞可以拔除癌症細胞。福克斯博士認為由於癌症患者可能無法自行有效的製造輔酶Q10，所以懷疑他們身體由癌症復原的能力可能已經受到重創。
1993年，福克斯博士和丹麥一所癌症治療中心的研究人員攜手，共同進行了一項乳癌病患的研究。
他們挑選了22位典型的乳癌病人(年齡在32歲到81歲之間)。這些病人的危險性很高，因為她們的腫瘤都已經從原發部位擴散到淋巴結了。病人除了接受手術及其它的正規治療之外，每天還接受90毫克的輔酶Q10、及綜合性的抗氧化物、維生素、礦物質及基本脂肪酸。在研究開始之前，由於病人的病情十分嚴重，研究人員判斷，在研究結束之前應該會有四個以上的患者死亡。結果卻出奇的好，沒有任何一位病人死亡。事實上，沒有一位病人有進一步轉移的現象。
據報導，所有的病人體重都沒有繼續下滑，而止痛藥的使用情形也有減少的現象。有6位原病人的腫瘤有部分消除的情形。換句話說，她們的癌症正在消除中。這些女性除了以正規的方式治療之外，還使用了其他抗氧化物及維生素的綜合補充品，所以研究人員認為這種正面的效果不能只歸功於輔酶Q10。但是，他們認為這種綜合的營養素被證明是獲得成功結果的關鍵。
在後續的一個研究中，丹麥小組選擇了三位乳癌末期的病人，每天開390毫克的輔酶Q10給她們。根據負責這項研究的醫師群指出，這項研究的所有病人病情起色得令人驚訝。
很明顯的，這些都只是一些小規模的研究，證據大多是敍述所得。如果要根據這麼少量的病例就驟下結論，可能過於匆促，如果因為如此小型的研究就要捨棄傳統的正規療法更是不智之舉。如果病人想在正規療法之外還服用輔酶Q10，應該在醫師的監督下進行，最好是平常就使用抗氧化物治療患者的醫師。
我不想讓你造成一個印象，認為我相信單獨一味輔酶Q10就能產生這些醫師報導的好療效。既然輔酶Q10可以還原維生素E，說不定輔酶Q10主要的好處就在來自於它有效提高維生素E的能力。我推測，使用綜合性的抗氧化物防禦網應該會是更有效的方式。
這些早期的研究強調出我們需要優良而嚴謹的專屬醫療測試，以決定輔酶Q10或是其他任何抗氧化物防禦網是否真的可以有效的用於乳癌的治療或預防。不幸的是，由於輔酶Q10和其他的抗氧化物防禦網都不是可以申請專利的專案，所以製藥公司會把基金投資在如此昂貴之研究的機會很低。除非有更多的科學性證據，否則美國國家健康學會也不太可能有意願進行這項專案研究。
注意：並非所有的癌症患者都該使用抗氧化物，至少在治療期間不應該如此。一些化學療法的目的在於提高自由基的比例來打擊癌細胞。如果你正在接受化學治療，要服用任何補充品之前，請先問過你的醫師。
輔酶Q10恢復腦部活力
1997年，我因為彼得．蘭斯瓊恩在輔酶Q10上傑出的成就而接受美國國家廣播公司晚間新聞的訪問。在接受訪問時，我表示，如果輔酶Q10在提高粒線體製造能量的能力方面對心臟有所幫助，我預測輔酶Q10用在治療其他與能量製造不足有關的疾病上，應該會很重要。這些疾病有阿茲海默症、漢廷敦氏症(Huntingtong’s)及帕金森氏症等等。
簡單來說，腦細胞正常的製造能量對維持腦功能的正常非常重要。而輔酶Q10既然是粒線體產生能量時能力的控制機製，應該可以幫助減緩，或甚至復原一些常見的、因為年齡而產生的腦部病變。
最近，我得知一項研究應證了我的預言。在富林特．畢爾(Flint Beal)博士的指導下，麻州通用醫院(Massachusetts
General Hospital)的研究人員給實驗室鼠一種叫做丙二酸酯(malonate)的毒素，這種毒素會藉由摧毀粒線體來殺死腦細胞。此外，這些老鼠也經過特別的培育，它們患有肌萎縮性側索硬化症(amyotrophic lateral sclerosis)，也被稱作路．蓋裏格氏病(Lou
Gehrig’s disease)，這是一種退化性神經疾病，特徵是腦部的抗氧化物濃度低得不正常，會促進自由基的形成。就此情況看來，畢爾博士發展出一種可以加速腦部老化的模型，特色是抗氧化物過少，而自由基過多，粒線體成長遲緩。
當實驗老鼠的腦部被施打一劑含有丙二酸酯毒素的注射液時，患有肌萎縮性側索硬化症的老鼠腦部應該會造成很大的損害，腦組織迅速被摧毀，使老鼠很快死亡。不過，當畢爾博士在丙二酸酯毒素注射液中加入輔酶Q10時，老鼠實際顯示出的腦部受損情況就沒那麼嚴重，這些老鼠平均多活了八天。這證明了輔酶Q10即使在最嚴厲的氧化壓力環境下，也可以保護腦細胞。對我來說，這表示輔酶Q10應該也可以保護與老化及粒線體功能遲緩有關的腦部疾病。
輔酶Q10能鞏固牙齦的健康
我敢打包票，你們大多數的人一定不會把健康的牙齒與牙齦與維持抗氧化優勢扯上邊，不過，現在我要告訴你的，可會大大改變你的想法。就稱作是美國的矛盾吧，拜自來水中添加氟及口腔衛生改善之賜，美國人患有蛀牙的情形已經在減少當中。不過，牙齦疾病如果嚴重，有可能導致掉牙，而牙齦疾病在美國卻還很普遍。根據1985年到1986年美國成人牙科健康研究顯示，大約有將近一半的美國成年人牙齦有出血的情形，這是發炎的現象，而24%的成人及68%的老年人口腔中有明顯的牙齒附加物(像是假牙或牙套)，這種情形經常會使牙齒掉落。牙齦的疾病通常是因為細菌在牙齦底線上結齒垢所致，而這種情形會造成牙齦發炎。牙齦的疾病如果繼續惡化，會摧毀連接性組織及支撐牙齒的骨頭。一旦到了最嚴重的階段，牙齦會經常有嚴重發炎的現象，牙齒也會掉落。大約有三千萬左右的美國人有牙齦的疾病，而幾乎每個上了六十五歲的人多少都會有這問題。抗生素和其他治療法，像是洗牙，是經常被用來治療牙齦疾病的方法，效果也很好，但是現在愈來越多證據顯示抗氧化物可能也有效。
牙齦的疾病通常是中年以後發生的，因為較老的組織無法像年輕的組織一樣快速而有效地自我修復。一些研究人員猜測，老化細胞維持能量的能力下滑可能是身體無法像以前一樣快速自療的原因。此外，支撐牙齦的膠原蛋白被自由基摧毀，也會產生累積的效果。輔酶Q10既然和能量的製造有關，本身也是種抗氧化物，日本研究人員有就開始研究把輔酶Q10作為牙齦疾病治療藥物的可能性。
早在1971年，日本的研究人員就發現患有牙齦疾病的人牙齦組織中的輔酶Q10濃度比較低，也提出輔酶Q10可能可以有效治療牙齦疾病的說法。事實上，當輔酶Q10被直接塗在牙齦上，或是以口服的方式服用時，病人顯示的復原情況比沒有使用輔酶Q10的人快非常多。在美國舉行的一場公開測試裏，進行牙齦手術並使用輔酶Q10的病人復原的速度是沒有使用輔酶Q10病人的三倍。現在在日本，輔酶Q10是一種很常用的牙齦治療方法，常常被加到牙膏或漱口水裏，而含有輔酶Q10的牙齦保健產品現在在美國的健康食品店裏也有得買。
最近研究已經顯示，整個抗氧化物防禦網可能都是影響牙齦疾病的一個因素，而並非只是單單一種輔酶Q10。事實上，英國布明罕的研究人員發現，患有牙齦疾病的病人，唾液中的抗氧化物濃度比較低(不是血液中喔)。既然發炎相信是和牙齦疾病的引發及惡化有關(而自由基則是發炎的副產品)那麼，認為患有牙齦疾病的人抗氧化物防禦力不及沒患牙齦疾病的人，也是正確的。
舉例來說，抽煙的人，每一口煙裏都有好幾千個自由基，他們罹患嚴重牙齦疾病的風險就相對的提高。糖尿病的情形也一樣，糖尿病患者所面對的氧化壓力大得驚人。所以，提升整個抗氧化防禦網能力可以幫助預防牙齦疾病及其它與老化相關的疾病。
當一種抗氧化物開始吸引媒體或大眾的眼光時，大家往往就只把注意力集中在該種神奇靈藥之上，輔酶Q10就是一個例子。當輔酶Q10被用於各種疾病的治療上，並獲得令人鼓舞的結果時，很重要的一點是，千萬不要忘了發揮作用的不是單單只有輔酶Q10，奇蹟是整個抗氧化物防禦網一起創造的。
第八章 谷胱甘肽
大自然的抗氧化大師
1.
讓你的谷胱甘肽保持高濃度，因為谷胱甘肽濃度過低是疾病及提前死亡的前兆。
2.
谷胱甘肽可由人世產生，是人體體內最主要的水溶性抗氧化物。在抗氧化物防禦網中，谷胱甘肽負責還原維生素C的被氧化型態，恢復其抗氧化物的功能。
3.
硫辛酸可以提高谷胱甘肽的濃度。
4.
谷胱甘肽是肝臟排除藥物累積及肝臟解毒的重要因子，可幫助維持肝功能的健康。
5.
谷胱甘肽對於強健免疫系統非常重要，提升谷胱甘肽濃度可以恢復因老化而衰退的免疫功能。
6.
谷胱甘肽和氨基酸的儲存及運素有關。氨基酸是建造蛋白質的磚塊。
7.
每日推薦劑量:無
8.
派克實驗室計畫:提高谷胱甘肽濃度的最佳辦法是每日服用100毫克的硫辛酸。
9.
來源:谷胱甘肽在蔬菜、水果、及新鮮烹煮的肉類中含量豐富，但是在消化時就被分解了。
每一種抗氧化物防禦網雖然都很重要，但是你必須特別注意維持高濃度的谷胱甘肽，因為你的性命可能得仰仗它呢!谷胱甘肽以兩種型態存在於人體內:衰減型態，也就是一種有力的抗氧化物;以及被氧化型態，也就是被其他抗氧化物防禦網路「用過」的型態。
在健康的人體裏，90%以上的谷胱甘肽都是以抗氧化物的型態存在的，在生病或有壓力的情況下，谷胱甘肽的濃度會降低，這是氧化壓力的現象。
事實上，谷胱甘肽濃度過低是發生疾病、及任何年齡之死亡的前兆。愛滋病病人中，谷胱甘肽濃度最低的就是死亡機率最高的。
為什麼谷胱甘肽這樣重要?
因為谷胱甘肽是細胞最主要的抗氧化物。谷胱甘肽存在於細胞液中(細胞的水性部份)，細胞中谷胱甘肽分子的數量是維生素E這種細胞中最主要之脂溶性抗氧化物的好幾百萬倍之多。肝臟的谷胱甘肽數量尤其高得嚇人，因為肝臟是人體排除藥物、污染物、酒精、及其它外來物質毒素的所在。
谷胱甘肽太重要了，為了要確保人體隨時充分地擁有這種珍貴的抗氧化物，大自然在人體內建構了一套備用系統。不僅是細胞會一直製造谷胱甘肽，谷胱甘肽也藏在蛋白質裏。這些儲藏備用的谷胱甘肽一旦遇上氧化壓力的狀況就會被動用。
和硫辛酸類似的是，谷胱甘肽是硫醇抗氧化物，意思是它含有硫磺群。你馬上就會看到，這兩種姊妹抗氧化物間存在著很強的聯繫。
谷胱甘肽是由三種氨基酸在細胞中合成的，這三種氨基酸分別是半胱氨酸(cysteine)、谷氨酸(glutamic acid)、及甘氨酸(glycine)，這些全都可以從食物中獲得。可惜，谷胱甘肽雖然可以買得到口服補充品，但是經過腸胃消化，絕大部分會損失，無法運送到細胞裡。
(註:谷胱甘肽是個體積很大的細胞，曾一度被懷疑它太大了，無法穿越消化系統的內壁，進入細胞裏面，現在我們知道少量的谷胱甘肽可以穿越腸胃管道，進入血管之中，但是，或許濃度還沒有高到足以有所幫助，更別說可以運送到需要它的細胞裏面了)。
第三部 抗氧化物防衛網路的強心劑
第九章 類黃酮素
銀杏葉、碧蘿芷等植物的療效
1.
類黃酮素可以改善記憶力及集中力，可用來治療注意力缺乏症。
2.
類黃銅素是強力的自由基清道夫，當維生素C被氧化的時候，可以還原維生素C，維繫抗氧化防禦網的循環。
3.
類黃桐素可以控制一氧化氮，一氧化氮是有力的自由基，血流的調節器。
4.
類黃桐素透過三種重要的方式保持心臟的健康:防止血液結血塊、保護身體防止低密度脂蛋白的氧化，降低高血壓。
5.
類黃桐素可以改善男性的性功能。
6.
類黃銅素可以減少發炎情形、提高免疫力。
7.
每日推薦劑量:無
8.
派克實驗室計畫:銀杏葉萃取劑，每日三十毫克。碧蘿芷:每日二十毫克。
9.
來源:體內無法製造，但是植物、蔬菜、水果以及以植物為基底的飲料中含量極為豐富。最佳來源包括茶葉、柳橙、柑橘水果、蘋果、洋蔥、紅葡萄、莓子、及松樹皮。
類黃酮素是一群為數在四千種以上的單獨化合物，這些化合物存在於植物裏，主要是在葉綠素、樹皮、果實的外皮、種子、及花中，是一個更大族群分子 — 多酚化合物．(polyphenol compounds)的一部分。所有的類黃酮素都是抗氧化物，有的強、有的弱，強弱決定於本身的分子結構。
大約有50種的類黃酮素存在於取材自天然植物的食物及飲品中，這些植物包括梅子、茶、及酒。這些類黃酮素雖然不是抗氧化物防禦網，但我的實驗室發現它們可以和抗氧化物防禦網互動，在維生素C消滅了自由基後，恢復還原其抗氧化物的狀態。這個令人興奮的發現不僅對維生素C的極具意義，對整個抗氧化物防禦網也一樣。提升維生素C也會提高維生素E的濃度，進而同時保護細胞的水溶性及脂溶性部分。
特別一提的是，我們還發現類黃酮素的複合性化合物，像是在松樹皮萃取物及銀杏葉萃取物中所發現的複合性類黃酮素，比其單獨的化合物型態威力更強大。這發現再度顯示，抗氧化物是要一起協力作用的：幾乎所有的情況下，多種抗氧化物結合作用效果都比抗氧化物單獨作用要好。類黃酮素除了可作為抗氧化物防禦網的後援軍外，在人體內還有其他作用，所以良好健康的重要因素。
第十章 類胡蘿蔔素: 議論紛紜
1.
多攝取含豐富類胡蘿蔔素的食物，使血液中類胡蘿蔔素濃度提高，對於多種癌症有很強力的保護作用。特別是其中的一種類胡蘿蔔素—番茄紅素(Iycopene)與降低保護腺癌症罹患率有關。
2.
眼睛中發現的兩種類胡蘿蔔素，葉黃素(Iutein)與玉米黃素(Zeaxanthin)與降低視網膜黃斑部退化症(macular degeneration)與白內障的罹患率有關。
3.
β胡蘿蔔素(Beta
carotene)可以提高老年人的免疫功能，但是綜合性的類胡蘿蔔素效果更好。
4.
飲食中含豐富類胡蘿蔔素可以降低罹患心臟病的危險。
5.
每日推薦劑量:無。
6.
派克實驗室計畫:只要每天吃三種橙色或黃色的蔬菜水果及兩種深綠色的葉菜，大多數的人就可以從食物中獲得足夠的類胡蘿蔔素。如果你是心臟病或癌症的超高危險群，可以在每天的飲食中多加兩種蔬菜水果。
7.
補充品:如果每天攝取的食物中類胡蘿蔔素含量不足，可以考慮吃綜合性類胡蘿蔔素補充品。
8.
注意:抽煙的人禁吃任何類胡蘿蔔素補充劑，不過要多攝取含有豐富蔬菜水果的飲食。
9.
來源:色彩鮮豔的蔬菜水果都是類胡蘿蔔素最佳來源。
類胡蘿蔔素是植物及動物都有的天然色素，由細菌、海藻、真菌及植物所製造，人類和動物則要透過食物來攝取。自然界有超過700種以上的類胡蘿蔔素，不過食物中大概只有六十種。典型的美國飲食中含有的類胡蘿蔔素種類少於十二種;而研究人員則把重心放在主要的六種：α胡蘿蔔素(alpha carotene)、β胡蘿蔔素、隱黃素(cryptoxanthin)、葉黃素、番茄紅素、和玉米黃素。含豐富類胡蘿蔔素的蔬菜水果，顏色都很鮮豔，從亮黃、紅色、橘色到紫色、及深綠色都有。
類胡蘿蔔素集中在植物集光的中心，通常都和光合作用有關，並且曝露於高濃度的氧中。單線態氧分子(Singlet oxygen)，一種反應度極高的氧氣型態，本身雖然不是自由基，但是卻會促使自由基的生成。如果不是有類胡蘿蔔素，葉子裏面的葉綠素曝露在陽光下後，應該馬上就會被漂白並破壞了。
類胡蘿蔔素的奇特之處在於它們其中某些會轉換成體內的維生素A。在我們飲食中含有的各種類胡蘿蔔素中，只有α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、及隱黃素會被轉換為維生素A。
維生素A是一種脂溶性的維生素，可能會是抗氧化物，但在體內卻未必有此功能。維生素A存在於眼睛視網膜的錐狀細胞及桿狀細胞裏面，負責視力的色彩及黑白。在體內，維生素A會被轉變成為視黃酸(retinoic acid)，是活化基因的一種重要分子。維生素A這種維生素最為人所知悉的，或許要算是它美肌的功能了，特別值得一提的是，它有預防皮膚癌的能力。1971年，克利芙蘭診所(Cleveland Clinic)的雷蒙．謝恩伯格(Raymond Shamberger)博士進行了一項傑出實驗，一種強力的致癌物質被用在實驗鼠的皮膚上。在正常的情況下，大多數老鼠很快就會產生皮膚癌。不過，當致癌物質中加入維生素A後，發生腫瘤的情況居然少了76%之多，這項突破性發現讓維生素A變成一項恩賜，其衍生的化合物被內服外敷地用來治療皮膚癌。而以維生素A為基礎的皮膚保養品(維生素A
[Retin-A]及維生素A酸[retinoic acid])也被用來治療面皰及皮膚的老化跡象，像是曬斑及皺紋。維生素A外敷時，可以加速細胞的代換，促進膠原蛋白的產生以減少皺紋的出現。最初，類胡蘿蔔素會被認為重要只因它是維生素A的先驅。而現在則相信，單單類胡蘿蔔素本身在我們體內也可能扮演著一個重要的地位，與維生素A不相關。
第十一章 硒:令人驚奇的礦物質
1.
硒(Selenium)不是一種抗氧化物，但卻是一種重要抗氧化酶的基本組成成分。硒也會和維生素E一起協力作用。
2.
硒可以防護多種不同的癌症，包括肺癌、攝護腺癌及結腸癌。
3.
居住所在地的土壤中含硒且若過少，則居民死於中風及心臟病的危險性就會升高。
4.
每日推薦劑量:每天50到l00微克。
5.
派克實驗室計畫:我推薦每日200微克。
6.
來源:硒這種物質體內無法自行合成，需要透過食物及水獲得。食物中硒的來源有蒜頭、洋蔥、小麥糠、紅葡萄、花椰菜、及蛋黃。
硒剛好應了一句俗話：「重質不重量」。硒雖然是一種微量礦物質，但卻能提供有力的保護對抗許多疾病，對抗氧化物防禦網來說，硒也扮演著重要的支撐地位。少量的硒對身體有益，但是劑量一高，就轉成毒藥。我所推薦的劑量，還穩穩地在安全及有益的範圍裏。
硒發現於1817年，但直到1957年前，並不被認為是對人類及動物有任何重要性的。直到最近20年，我們才因為它在抗氧化物防禦網中扮演的重要地位，開始認可它的重要性。
這種礦物質從不減少帶給我們的驚喜。硒雖然不是抗氧化物，但對於幾種會對抗氧化物防禦網產生影響的酶而言，卻是不可或缺的。這些酶包括了谷胱甘肽過氧化酶(glutathione
peroxidase) 與硫氧還蛋白還原酶 (thioredoxin reductase)。谷胱甘肽過氧化酶是一種會還原谷胱甘肽的酶，對於去除硫辛酸過氧化酶副產品的毒素而言極為重要，而硫氧還蛋白還原酶(thioredoxin reductase)，則會還原維生素C 。硒還可以和維生素E一起協力作用，這兩種物質結合起來後的效果比任何一種單獨作用時更為強大。
硒的每日推薦劑量為男性每日75微克，女性則是55微克。很多美國人每天的餐飲裏，連這種微量都達不到。硒的攝取量不足對健康是危險的。不管是對含豐富硒之食物的攝取不足，或血中硒濃度不足，都與心臟病突發、中風及多種癌症的風險率提高有極為強烈的關聯。
第十二章 實現抗老化的奇蹟達到最佳健康狀態
抗氧化物防禦網可以
1.
讓身體保持年輕。
2.
提高對抗癌症的天然防禦力。
3.
預防甚至治療心臟病。
4.
讓心智敏銳
透過飲食與補充品提振抗氧化物防禦網對壽命，尤其是生活品質有著深遠功效。要健健康康的老化，關鍵就在於強化身體保持健康的工具。而拜抗氧化物新認知之賜，我們現在可似享受更長、更快樂，也更充實的老年生活。抗氧化物防禦網可以提振身體對抗疾病的天然能力，藉由保持細胞的年輕，來維持我們的青春活力，讓我們的心臟健康、腦部功能在顛峰狀態下作用。在前面的章節裏，我已經描述過每種抗氧化物及抗氧化物提振物質的優點，也強調它們個別的特色了。
現在我想向你呈現的是整個抗氧化物奇蹟整體展現的力量。你會看到，抗氧化物防禦網聯合起來可以如何預防，甚至治療最常見的健康問題：心臟病、癌症、逐漸退化的腦功能、以及老化現象。
預防心臟病
堅強的抗氧化物防禦網可以提供威力強大的保護力，對抗男性與女性的頭號殺手 — 心臟病。心臟病幾乎是一種老化的疾病，主要在人邁入中年之後上身。事實上，每兩個人當中，就有一人死於心臟病。心臟病高居三十九歲以上男性死亡原因的榜首。到了六十歲以後，它也成為女性死亡原因的榜首。心臟病的第一個徵兆就是心臟病發作，然而，在心臟病還沒發作之前數十年，傳送血液到心臟的動脈血管就已經開始堆積硬塊了。日積月累下來，硬塊繼續成長，開始實地阻礙連接心臟的血管。生活型態也是心臟病是否致死的重要原因。抽煙、飲食不良、慣於久坐及充滿壓力的生活型態也是引發心臟病的原因。富含抗氧化物的飲食加上我的補充品療法可以讓你的心臟既健康又強壯。
特別一提的是，硫辛酸、維生素E家族、維生素C、輔酶Q10及類黃酮素應該可以讓你在維持心臟健康上造就天壤之別。
雖說所有的抗氧化物防禦網都很重要，不過研究開始顯示維生素E是對心臟最有功效的維生素。40多年前，我的友人兼同事塔裴爾就發現了維生素E可以預防油脂產生過氧化的情況。過氧化現象是由自由基所引起，會對體內的油脂及蛋白質造成傷害。今天，我們相信油脂的過氧化現象是心臟病的起因。如果油脂過氧化是心臟病主要的起因，而維生素E可以預防過氧化現象，那麼透過食物及補充品攝取最多維生素E的人罹患心臟病的機率應該會最低，這點推論應該是有道理的。經過了數十年的研究，大多數不同研究人員獲得的也正是這個結論。
第十三章 抗氧化大餐: 食補療效好
要保持體內抗氧化物防禦網的強健與效率，我們一定要經常補充時時刻刻因為正常活動所損耗的抗氧化物，我們的飲食可以讓體內抗氧化物優勢的維持能力有懸殊的差異，讓身心維持在最佳狀態發揮功能。
每日7~10份含豐富抗氧化物的蔬果
為什麼一個像我這樣正統嚴謹的科學家會對食物產生興趣?
我必須承認，曾經有一度，我對飲食這樣基本的東西甚至可能比我們科學家們在實驗室中創造出來的奇蹟更重要，感到有些不悅，今天我就比較能理解了。
很諷刺的是，二十世紀的美國即使擁有令人目眩、超高科技的醫學突破，但是美國人死於與生活型態相關的疾病，像是心臟病、癌症、中風、及糖尿病等，卻比貧窮國家的人高出二到四倍。為什麼?原因常常就在我們的餐盤上。
直到不久之前，現代的西方醫學都還忽略了飲食與疾病間的關係，科學家們一心只想著如何找出可以把疾病從這星球上掃蕩出去的神奇子彈。毫無疑問的，這些現代的奇蹟的確大幅改善了我們的健康情況，不過也給了人一個錯誤的印象，就是，不論生了多嚴重的病，治療方法總是可以在一所設備精良的實驗室裏找到。對於強調以高科技之道解決一般性的健康完全漠視了生活型態在維持健康上所扮演的角色。在第二次世界大戰之前，關切食物與健康關係的人被認為是趕食物潮流的人。最糟的，還被說成是食物狂好者。速食店提供了高度處理過、高油脂的食物，造成一片風行。漢堡、炸雞塊、及薯條是時髦的東西，進駐商店，而新鮮的蔬菜水果就被踢了出來。飲食被認為毫不重要，甚至連提供營養學分修習的醫學院都少得可憐。
雖然醫師們口頭告誡，飲食要均衡，但是能真正明白的人實在很少。事實上，在那個時代，連醫師們都和病人一樣沉迷於一些不益健康的習慣，像是抽煙。
在這同時，拋開卓越的醫學知識不說，美國和西歐心臟病和癌症開始大量出現，讓一大堆革新的研究人員開始傷腦筋，想著到底是為什麼。更讓人特別受到打擊的，這種情形在世界其他地方並沒有發生。很多研究都顯示，居住在沒有如此豐足富裕國家的人們，他們的飲食裏有豐富的的全穀、及末經加工的蔬菜水果，他們罹患心臟病及癌症的比率就比這些富有、先進的國家來得低。
第十四章 抗氧化物雞尾酒療法: 營養補充品養生法
由於對抗氧化物防禦網的最新認識，讓我們可以比從前輕鬆愉快的完全享受抗氧化物奇蹟帶來的諸多好處。
在利用食物及營養補充品來強化抗氧化防禦網以後，我們所有的人都可以活得更長壽、更健康，擺脫因為「正常」老化所帶來的種種常見的老年疾病。疾病根本算不上正常。疾病常是因為身體內外環境的不正常所引起，人為的種種危險，像是污染、香煙的煙氣、濫飲、及飲食營養不良，都可能剝奪我們對許多常見疾病(像是從心臟病、癌症、糖尿病)所擁有的抗氧化物優勢本質。雖說這些疾病常常都是在人老後才纏身，但是病因卻是早已深植。
我會在本章中告訴你，要重新取得抗氧化優勢有多簡單 你只要吃對正確的營養補充品組合就行了，這是一種輕鬆、效率又高的方法，你可以確保自己獲得充分的抗氧化保護。
首先，我要推薦的是基礎抗氧化物養生法，目的是要把抗氧化物濃度提高到最佳濃度。我的全套養生療程包括了幾種最主要的抗氧化物及強化劑。其中推薦的劑量是由最近的科學研究得來，這些研究可以顯示抗氧化物如何在體內作用。某些人士可能會針對特定的抗氧化物提出更高劑量的建議，但是我並不認為多一定更好。雖然我也覺得每日推薦劑量裏的劑量實在低得離譜，不過，這並不表示我會替很高的補充品劑量背書。如果身體不能吸收所吃進去的補充品，那麼吃就沒有意義了且因此，我推薦的劑量都是經過謹慎設計的，可以用安全有效的方式，自然提高抗氧化物的濃度。
當然，每個人的情況未必相同，有些人可能需要額外的補充。因此，我也修改了基礎養生法，讓這套方法可以符合有特殊需求人士的需要。這些有特殊需求的人士包括了糖尿病患者、心臟病或中風的高危險群、癮君子、有癌症家族病史的人、運動員、更年期後的女性、及「挑食的人」，這些人平常沒能從食物裏獲得足夠的抗氧化物。
第十五章 美膚計畫:讓肌膚變年輕的抗氧化物
抗氧化物奇蹟不僅可以讓你從體內產生不同的功用，更可讓你在外貌上產生決然不同的戲劇性改變。維持抗氧化物優勢不但可以讓你維持良好健康，也可以讓你看起來充滿活力。
身體的每一個細胞都需要抗氧化物，皮膚的細胞當然也不例外。皮膚是體內工作最辛苦的器官之一，這一點，你可能會感到非常訝異，因為很多人都認為皮膚不過是保護身體的一層表皮罷了。
就事實而論，皮膚在身體所扮演的角色，重要性遠遠大於化妝。皮膚對於健康極為重要，因為皮膚是身體對抗病毒、細菌、真菌、及外來侵略物的第一層防衛。它可以讓身體維持水分，這一點對於生命及體溫的維持都非常重要。皮膚也是製造並儲存維生素D的地方，對鈣的吸收而言是不可或缺的。
皮膚也是最容易受到自由基攻擊的器官系統，理由十分明顯。皮膚經常曝露於陽光及污染源下，像是會促進自由基形成的臭氧裏。香煙的煙裏充斥了大量的自由基，是使皮膚老化的主要罪魁禍首。抽煙的人擁有的皺紋和老他們十歲的人相當，更別提面露菜色、皮膚灰澀缺乏光澤的情況了。
事實上，因為我們通常不會適度去保護自己的皮膚，使皮膚免於環境的侵襲，所以皮膚就會以不必要的速度呈現衰老情形。更糟糕的是，我們還讓自己容易患上皮膚癌。
所以，你在下文裏會看到，要防止皮膚老化並預防皮膚癌，最有效的方式就是維持抗氧化物優勢，這一點不僅要發生在體內，也可以發生在體外。
後記 邁向健康之路
當我們回首去看二十世紀的諸多偉大成就時，我絲毫不懷疑醫學領域上不可思議的進步絕對可以榮獲世紀成就的冠冕，與人類登陸月球及發明電腦晶片同享殊榮。 今日由於衛生條件、抗生素、疫苗接種、及營養的改善，人類的平均壽命較從前增加了三十年。美國人口中成長最快速的族群是七十五歲以上的男女高齡人口。 你可以說，我們從錯誤中學習到的和成就一樣多。而最重要教訓之一就是，如果延續的生命沒有品質可言，那麼延長壽命只是毫無意義，甚至是殘忍的做法。對很多老人家而言，生命已經變成沉重的負擔，沒有什麼喜悅。
我們雖然費了不少唇舌在預防醫學上，但是直到最近才開始認真的面對。直到之前不久，社會裏隱性的假設幾乎都是，只要能夠征服、只要能夠發明，盤尼西林，要擊敗癌症、心臟病、及其它常見的致命疾病是輕而易舉的。飲食、生活型態在這中間扮演著第二小提琴的位置，而實驗室裏創造出來的炫目、高科技的藥物則高據首位。很多人都把保健的問題丟給「專家」，而自己則以旁觀者之姿，在一旁納涼。
我們雖然擁有大量優良的藥物及理論，可以真正的救活許多生命，但是對保健的整個態度卻採被動反應，完全不主動出擊。醫療體系是以兵來將擋，水來土淹，生了病再採取行動的理念而設計的，生病之前根本沒有預防措施。這種方式卻往往因為發現時為時已晚而只能徒歎無奈。更不幸的是，很多人的晚年不是在享受生活，而是在醫院與診所間進進出出。老年病—糖尿病、心臟病、關節炎、阿茲海默症、癌症及許多疾病，都會嚴重摧殘老年時的生活品質。
而正統、藥物導向的醫學療法或許可以讓我們活得更久，卻不能幫助我們活得更好。我的目標不僅要延長壽命，更希望能使晚年的數十年歲月活躍充實，一如早年的時光。
我們對抗氧化物逐漸累積的知識，讓我們可以真正的去實踐預防醫學。我們現在知道，自由基在幾乎所有已知疾病上都扮演了啟動及惡化的角色，而更重要的認識則是，我們知道自由基是如何被抗氧化物所控制的。只要加強體內的抗氧化物防禦網，身體就可以擁有工具，自行有效的對抗疾病。遵照派克實驗室計畫—飲食中包含豐富的抗氧化物，並服用正確的營養補充品—可以讓你晚年的生活有天壤之別，這端看你是想盡情打網球、航行、或進行其他有意義的活動;還是讓疾病纏身，受到衰弱病體的束縛。
癌症和心臟病每年摧毀了數百萬個美國人的生活，但是抗氧化物及其強心劑現在則帶來了預防的新希望。正如當初發現盤林西尼改變了二十世紀早期的醫學一樣，抗氧化物防禦網極有潛力創造一個健康的新典範。
抗氧化物的力量可以被加強，和許多已經建立系統的治療方式配合，聯手治療許多常見的疾病。派克實驗室最近的新發現—抗氧化物可以控制基因則造就了一個無限可能的世界，讓科學家可以去發明能提高身體自行抗病能力的新藥物，而不必使用嚴峻而有傷害，會引起不良副作用的藥物。特別一提的是，我已經看到把抗氧化物配合化學療法，運用在癌症的治療方面。我也預測，我們對於抗氧化物與基因之間關係的瞭解，將會引導新藥物的發明，讓這些新藥物可以在惡質基因對身體造成毀滅性傷害之前，先予以消滅。我毫不懷疑，有朝一日，乳癌、攝護腺癌、心臟病及其它常見的致命疾病，一定可以透過基因獲得控制，而抗氧化物在這過程中一定會佔有一席之地。
抗氧化物奇蹟給了我們一個重新爭取健康的機會，換句話說，就是爭取控制自己命運的機會，讓我們可以好好控制自己的老年，許自己一個更長久、更健康的末來。
附 錄 A 薩斯費宣言
1992年6月，我協助舉辦在瑞士薩斯費小鎮召開的一個會議，與會的是世界17位頂尖的科學家。這個美麗的瑞士小鎮空氣清澈，是滑雪的好地方，即使在6月皆然。
在這景致迷人的環境裏， 一群將畢生志業奉獻於抗氧化物及自由基生物學研究的人員仔細檢視並慶祝了一些嶄新的發現—抗氧化物及自由基在預防及治療許多慢性疾病及退化性疾病上的角色。
在薩斯費會議中，我們研究了這些壓倒性的證據，證據在在顯示，如果能策略性的運用抗氧化物，抗氧化物就能將我們的健康與活力維持得很好，即使在七十歲、八十歲、九十歲，甚至更久的歲月裏亦然。我們興奮無比的聽著同事們報告這些在末來將會深遠影響二十一世紀醫療方式的突破性研究，這一切現在正蓄勢待發。為了讓科學界及大眾對抗氧化物這個領域產生更大的興趣，我們與會的成員中，有8位 (包括我本人在內)寫下並簽署了一份檔，並將其稱之為「薩斯費宣言」。這份宣言的本意是在宣告抗氧化物在保健及預防疾病方面上所扮演的重要角色，已有壓倒性的科學證據證實，不容爭議，所以科學家、健康專業人員、及政府單位都有將這消息公諸大眾的責任。
會議後，我們把「薩斯費宣言」在全世界的同仁間流傳，從那之後，也獲得數以百計的簽署支持。事實上，國際科學團體的反應熱切，讓簽名的地方都不夠!在這裏，我想和你分享「薩斯費宣言」，讓你可以一起體會我們興奮的理由。
薩斯費宣言
抗氧化營養素在預防醫學上的意義
1.
過去15年來，由於全球科學家對自由基的密集研究，產生了1992年的聲明，抗氧化營養素對於多種疾病的預防有重大的意義。這些疾病包括了心血管疾病、腦血管疾病、某些癌症、及其它數種疾病，其中多數是與老化相關的疾病。
2.
需要在基礎的科學層面進行更多工作，也需要進行更多大型的隨機測試及臨床醫學研究，以便提供更精確的可用資訊，這是一般共識。
3.
這項工作主要的目標在於預防疾病。疾病的預防可以藉由抗氧化物這種天然植物性化合物之使用而達成。策略則以理想攝取抗氧化營養素為預防醫學之一部分為達成目標。
4.
許多環境來源中的確存在自由基，如臭氧、陽光及其它形式之放射線、煙霧、灰塵、及大氣層污染。理想攝取抗氧化物可以提供保護力，對抗這些危險物質。
5.
極需促進大眾認知，瞭解攝取抗氧化營養素有預防疾病的潛在優點。有壓倒性的證據顯示，抗氧化營養素，如維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素、α—硫辛酸及其它等物質，即使是攝取極高劑量也無安全考慮。
6.
不僅如此，客觀同意政府單位、健康專業人員、及媒體應該促使資訊轉達至一般大眾，尤其是人類健康之福祉與大眾費用之支出已是鐵證如山時。
Igor Afanas `ev，Moscow
Julie E. Buring，Harvard
Anthony T. Diplock，London
Bodo Kuklinski，Rostock
Mathilde Maiorino，Padua
Lester Packer，Berkeley
Mulchand S Patel，Cleveland
Karlheinz Schmidt，Tubingen
(完)